紅茶的世界－紅茶原來有這麼多種類！ @ daddy-poppy's 藥學跟動物世界

☕　紅茶起源和傳播

茶葉對英國人來說剛開始是奢侈品，演變到後來是民生必需品，喝茶的習慣風靡全英國，甚至有人批評「男人女人都荒廢工作，沉溺於喝茶，甚至連農村僕役也要求早餐要喝茶」，當時中國是茶葉的最大出產地，壟斷的局面讓英國人有了把茶樹移植到中國海外的想法，尋找新的茶葉種植地

🙋　英國在什麼地方嘗試種植茶樹呢？

爪哇（印尼）是一開始選的地方，可惜當地的氣候炎熱多雨，不是茶樹生長的理想環境，生產出的茶葉品質也差；英國將茶樹實驗移植到印度，歷經無數次的實驗，阿薩姆省的兩萬棵茶樹樹苗的才成功存活；斯里蘭卡原本是英國重要的咖啡農場，但是一場咖啡鏽病讓島上全部的咖啡莊園報銷，英國只好抱著僥倖的心態種植茶樹，結果錫蘭紅茶就問世了；英國也在土耳其、肯亞等地方嘗試種植茶樹，這些地方產出的紅茶品質幾乎可以媲美中國紅茶，到了19世紀末期，英國幾乎擺脫對中國茶葉市場的依賴，現在世界的紅茶版圖，可以說幾乎都是英國人一手栽培的！

☕　著名的紅茶

國外四大紅茶產區：斯里蘭卡（錫蘭）、印度阿薩姆、印度大吉嶺、肯亞

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👉　印度　　阿薩姆、大吉嶺、尼爾吉里

（紅色標幟是大吉嶺、綠色阿薩姆、藍色尼爾吉里）

阿薩姆　 assam，因為土壤肥沃、降雨量高、氣候溫暖，是印度最大的茶葉產區，產量占了六成以上，大多數是機器製作的碎茶葉，價格平易近人

風味　　味道濃厚，略帶點麥芽香味，茶湯的顏色暗紅不透明

喝法　　適合搭配牛奶，常常用來做成奶茶或是香料茶　➝　印度人習慣煮一鍋濃濃的紅茶，加入牛奶和各種香料，聞名世界的印度拉茶就是用阿薩姆紅茶做為基底，調製出的飲品

注意事項　　阿薩姆茶葉不建議沖泡太長的時間，口感容易過度苦澀

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（阿薩姆茶葉標誌，可以看到一隻犀牛）

大吉嶺　 darjeeking，相較於種植在平原上的阿薩姆茶葉，種植大吉嶺茶葉的海拔超過2000公尺，雲霧繚繞替茶樹遮擋陽光，而且這裡的土壤是茶樹最喜歡的沃土，相對的低溫讓茶樹可以緩慢的生長、蓄積養分，生長出的茶葉質地飽滿而且細膩

（大吉嶺茶葉標誌）

➝　因為大吉嶺茶葉價格非常高，不少業者會魚目混珠自稱自家產品是大吉嶺紅茶，如果少了這個認證標誌的商品就是假貨

－－－　根據採摘茶葉的時節，大吉嶺茶葉可以分成三大類　－－－

春摘茶　 first flush，採收期大約在三月上旬－四月，採收量極少，市場價格昂貴

特色　茶葉中含有新芽，茶湯呈現金黃色，綠茶般色調中帶有許多銀白色嫩芽

風味　淡淡的麝香葡萄和香檳香氣，澀味強烈但是很順口

喝法　適合單飲

（春摘茶的外觀）

夏摘茶　　Second flush，採收期在五、六月，價格稍微便宜一點

特色　茶湯的色澤比春茶深一點，為淺褐色

風味　味道比春茶更像紅茶，口感厚實，有比較醇厚的麝香葡萄香氣

（夏摘茶外觀）

秋摘茶　　Autumnal，大吉嶺每年最後一期採收的紅茶，採收期為10－11月，產量多、價格便宜

風味　有比較強烈而濃郁的澀味

喝法　大吉嶺茶葉中，適合混加牛奶一起飲用（因為澀味較重）

➢➢　　阿薩姆、大吉嶺代表印度茶葉的兩個方向，阿薩姆是平價的民生必需品，大吉嶺是登堂入室的高級奢侈品，年產量不超過一萬噸，只占了全印度茶葉的1%左右

尼爾吉里　　除了阿薩姆和大吉嶺，印度剩下的茶幾乎都種在尼爾吉里，主要用機器揉捻製作為主，這裡的茶產量比不過阿薩姆，質量比不過大吉嶺，名氣比較小

✔　雖然阿薩姆和尼爾吉里的茶葉都是用機器製作為主，不代表沒有高等級的茶葉，優秀的茶園種植的茶，還是會用傳統手工製作

👉　斯里蘭卡　　舊稱錫蘭，錫蘭紅茶就是指斯里蘭卡種植的茶葉

（錫蘭紅茶標識）

和大吉嶺按照季節分類不一樣，錫蘭紅茶是以海拔進行分類，600公尺以下為低地茶，600－1200公尺為中地茶，1200公尺以上為高地茶

斯里蘭卡茶葉中最有名的是烏瓦（UVA），是高海拔茶葉，擁有細膩的香氣，和中國祁門紅茶、印度大吉嶺茶並稱世界三大高山紅茶

風味　單飲可以感覺到濃厚的茶香和薄荷味、澀味強烈，具有直接的口感

喝法　澀味比較重，適合調製成奶茶

（錫蘭紅茶的茶湯顏色比較深厚）

👉　肯亞　　二次大戰後，印度和斯里蘭卡相繼獨立，茶葉價格猛漲，英國只好再次拓寬疆土，這時候的非洲就是新大陸；肯亞變成僅次於斯里蘭卡的紅茶出口國，英國境內將近一半的紅茶來自肯亞，不過非洲因為氣候因素，不能奢望產出優質的紅茶，這裡95%以上的茶葉透過機械化生產，製作成碎茶茶包、速溶茶粉

特色　肯亞紅茶在紅茶家族中，含有最高單位的抗氧化成份

喝法　適合做成冰茶、各種風味的紅茶

（立頓茶包幾乎來自肯亞）

☕　其它紅茶

祁門紅茶　　中國十大名茶中唯一的紅茶

特色　咖啡因偏低，可以用來當下午茶或是睡前茶，比較不會影響睡眠

風味　茶味中帶有蘋果香氣和淡淡的焦糖味，被稱為祁門香

喝法　單飲，但是加入牛奶也很搭

伯爵紅茶　　不是指單一種茶葉，而是泛指所有加入柑橘調味的茶葉

來源　伯爵茶的誕生與一名英國外交官格雷伯爵有關，曾經造訪清代中國，收到福建官員送的茶業贈禮，傳聞他誤將佛手柑油滴入茶中，但也有人說是他特別調製的

特色　濃郁的佛手柑香氣

喝法　單飲、加入牛奶都可以

☕　台灣著名紅茶 　介紹這麼多國外的紅茶，小小的台灣是否其實也能栽種出質感高的紅茶！最著名的就是南投魚池鄉栽種的紅茶了！

魚池紅茶的歷史

台灣開始有規模的種植紅茶樹是在日治時期，為了供應日本本國需要，開始種植茶樹，但是當時沖泡出的紅茶品質不良，不受到日本國民的歡迎

1925年，日本人從印度引進不同品種的大葉種阿薩姆紅茶，選定與阿薩姆省紅茶產區同樣在北緯23度的魚池鄉進行試種後，發現日月潭一帶的栽植環境跟印度阿薩姆茶區相似，試種後的效果最好，茶湯色紅艷、味道醇厚，當時送到倫敦的茶葉拍賣市場，獲得很高的評價，也是日本官員拿來送給高官達貴的茶品，甚至是天皇御用的貢品

後來日月潭地區成為台灣唯一的阿薩姆紅茶產地，台灣總督府也在日月潭設立紅茶試驗所，開始有計畫的生產台灣阿薩姆紅茶

魚池著名紅茶

台茶八號（別名阿薩姆紅茶） 取印度的阿薩姆茶樹加以改良