🍛 地理概念 摩洛哥位於西北非，和西班牙隔著一座地中海，儘管摩洛哥是阿拉伯國家，因為曾經為法國殖民地，飲食文化深受歐洲影響，和其它的阿拉伯國家有差異
（摩洛哥地理位置）
🍛 歷史淵源
摩洛哥料理的源頭是柏柏人，柏柏人為最早定居在摩洛哥的民族，許多摩洛哥的傳統料理（Harira、Tajine、Couscous）都是柏柏人的傳統料理
西元七世紀時阿拉伯大軍橫掃北非，除了將北非轉變成伊斯蘭國家之外，飲食上也帶來了許多異於傳統柏柏料理的特色 ➝ 多種香料的混合、將水果入菜和肉類一同燉煮、廣泛使用堅果等
近代法國對摩洛哥的統治，讓摩洛哥的飲食更多樣化，許多方面都受到法國影響 ➝ 餐廳中的三道菜式（前菜、主菜、甜點或水果）、餐廳營業時間等
🍛 料理特色
摩洛哥料理最大的特色就是使用豐富的香料，小茴香、胡荽、番紅花、紅番椒、乾薑、肉桂、乾紅椒粉都是廚房中的必備材料
🍛 代表料理
⊜ 塔吉 Tajin
塔吉在摩洛哥話的意思是「陶鍋和使用陶鍋細火燉煮的料理」，塔吉鍋的外觀很像一頂帽子，這樣的設計源自於沙漠的水資源珍貴，採用圓頂或錐形蓋就可以最大程度的收集蒸汽，遇冷凝結液後滴回鍋裡，用最少量的水煮熟食物，因為烹飪過程不加水，不但可以鎖住食材的原味和營養，也保留了珍貴的水資源
作法 將肉類（牛、羊、雞、海鮮，絕對不會有豬肉）、蔬菜、堅果、摩洛哥香料加在一起細火燉煮數小時
建議吃法 撕下Pita麵包後蘸塔吉的湯汁，夾著鍋裡的配料一起吃
（塔吉鍋，外觀可以圖繪上不同的圖案）
（pita 麵包，隨手沾著料理吃）
⊜ 谷司谷司 Couscous，字源於阿拉伯文－Kouskous，「磨碎」的意思
形狀很像小米，其實是粗粒小麥粉，是用杜蘭小麥製成的，跟義大利麵是同一種原料，因為杜蘭小麥的質地比較硬，需要用石臼研磨成一粒一粒的；營養價值高、高蛋白、熱量為白飯的一半，是摩洛哥的主食之一
建議吃法 蒸熟後淋上塔吉的湯汁吃
（谷司谷司）
⊜ 海利拉湯
作法 用扁豆、番茄、洋蔥、芹菜加入多種摩洛哥香料燉煮而成的湯
（海拉利湯喝起來據說稠稠的）
⊜ 薄荷茶 有摩洛哥傳統國民飲料、摩洛哥威士忌的稱呼
淵源 19世紀的摩洛哥是香料貿易商往返歐亞之間的中繼站，當時克里米亞戰爭爆發迫使波羅的海港口關閉，英商只好將剩下的中國珠茶銷往摩洛哥，中國珠茶本身比較濃苦，當地人加入大量自產的薄荷葉和糖下去調味，當作餐後飲品，除了薄荷葉之外，也可以加入檸檬馬鞭草或鼠尾草等香草增添風味
風味 濃烈的薄荷味、非常甜
（有客人到府，主人一定會獻上一杯薄荷茶）
⊜ 沙拉
建議吃法 撕下一小塊Pita麵包蘸著沙拉吃
谷司谷司沙拉（中間） 谷司谷司、番茄、青椒、摩洛哥香料等
摩洛哥沙拉（右邊） 番茄、青椒、巴西里（芹菜）、摩洛哥香料等
撒路克沙拉（左邊） 茄子、番茄、巴西里（芹菜）、摩洛哥香料
⊜ 番紅花飯 和谷司谷司、pita麵包列為摩洛哥的三大主食
補充 番紅花是全世界最貴的香料，被稱為「紅色黃金」或「秋天的黃金」，和世界三大美食鵝肝、魚子醬、松露並列，因為採集不容易和處理費工，才讓番紅花的價格居高不下
► 來自一種長的像水仙花的植物雌蕊，這種花的生長期很短，一年只能採收一次，採收季節大約在秋季，因此被稱為「秋天的黃金」
番紅花只有生長在伊朗或摩洛哥等少數幾個中東和非洲國家，西班牙也有一點，但是數量極少；番紅花很難大量生產，除了生長環境的受限，還必須完全人工種植、人工採擷，必須趕在太陽出來前和太陽下山後的清晨和傍晚，趁著花苞還沒張開時採擷，如果採的是已經盛開的花，花蕊的香氣就會消失
剛採下的花蕊要經過脫水烘乾和日曬才可以分級出售，100公克的番紅花往往就需要採摘十萬多朵的花蕊柱頭，在烘焙的過程中，雌蕊的體積又會縮小成原來的1/5，100公克的雌蕊只剩下20公克可以做成香料，所以才會如此的珍貴！
其實台北有開摩洛哥料理餐廳，想試看看道地的摩洛哥料理，也不一定要花大把錢飛去當地，往天龍國邁進就可以品嘗看看囉！
留言列表
