酪梨不是台灣本土的水果，原產地在美洲，因為外形像梨、果肉肉質像乳酪一樣滑順，而被稱為酪梨，也叫作牛油果
🍈 酪梨營養成分 酪梨含有維生素A、維生素C、維生素B6、葉酸、礦物質、纖維素等超過二十種營養素，又稱為「森林中的奶油」，在金氏世界紀錄中被稱為是最營養的水果
好脂肪 一般水果提供的主要營養素是醣類，但是酪梨含醣量很低，脂肪含量很高，因此酪梨吃起來沒什麼甜味，完全不像水果，反而有滑膩的口感
▶ 酪梨的脂肪大部分都是單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，這兩種對人體來說是好脂肪（脂肪中單元不飽和脂肪約占53%、多元不飽和脂肪約占18%、飽和脂肪約占29%）
▶ 因為酪梨脂肪含量高，食物分類上被歸為脂肪類食物，不是水果 ➝ 糖尿病人需要計算食物份數的話，要將酪梨歸類為油脂類
▶ 建議不要經過烹調，食用新鮮酪梨可以保留最完善的營養素
▶ 富含的脂肪可以幫助脂溶性維生素的吸收
高纖高鉀
🍈 品種 台灣的酪梨品種，依照生產的時間，可以分成早生、中生、晚生品種
早生 5、6月就可以收成，外觀為長株狀
中生 7－9月盛產，外形比較渾圓，這時候產量最多
晚生 10月到隔年1月都有，數量比較少
▶ 晚生品種的油質含量比較多，口感很像在吃鮪魚肚生魚片，累積的營養成分更豐富了
▶ 晚生品種的果實通常比較大顆，如果無法一次吃完，建議橫切代替縱切，接觸空氣的面積會比較小，下次要吃的時候只需要薄薄的切掉黑色氧化的部分就可以了
➝ 晚生品種果實通常比較大、比較圓，脂肪含量比較多
🍈 如何挑選
酪梨是後熟型水果，採收時尚未完全成熟，採收下來後需要擺放在室溫下繼續熟化
選購酪梨時，依照食用酪梨的時間挑選不同熟度的水果 ➝ 如果當天要吃，挑選已經成熟的酪梨、如果過幾天才要吃，挑選尚未成熟的酪梨，買回家放在室溫下幾天等它熟化
果皮斑點 果皮如果有白色斑點，表示成熟度足夠
（選擇表皮有白色斑點的酪梨）
果炳 果蒂如果還摘不下來表示果實尚未成熟；如果可以摘下來但是果柄呈現綠色，可能成熟度還不足，略轉為黃色表示即將成熟了；如果果柄呈現紫黑色表示已經過熟了
按壓 將酪梨握於掌心輕輕按壓，如果感覺可以繼續壓入而不會彈起，表示已經成熟可以吃了
選購迷思 挑選果皮還是綠色的酪梨，呈現紫褐色的表示過熟，所以不能選？ 說法只對了一半
根據酪梨品種，果皮可以分成會轉色和不轉色兩類，轉色類酪梨在後熟後果皮會從黃綠色轉成紫色、紫紅色、黑色；不轉色酪梨在後熟後，果皮仍然呈現綠色不會轉色，最多轉成黃綠色
➝ 不少消費者以為酪梨後熟後都會轉色，當買到不會轉色的品種時，常常因為等待轉色而錯失最佳品嘗時機，甚至等到過熟或是老化變黑才開始食用
🍈 酪梨保存
未熟酪梨 買回家後，放在室溫通風處約3－4天後可以成熟
▶ 酪梨沒後熟變軟前，絕對不能放冰箱，避免低溫造成酪梨無法後熟
▶ 催熟：把酪梨跟成熟的香蕉或蘋果一起放進紙袋裡，放在室內通風陰涼處，蘋果和香蕉會釋放出乙烯，加速催熟酪梨，大約2－3天酪梨就會後熟了
後熟酪梨
▶ 如果酪梨已經成熟，但是還沒要吃它，用報紙將酪梨包起來，放在冰箱冷藏，可以保存約3－4天
▶ 如果已經切開酪梨但是吃不完，可以在酪梨切面上灑檸檬汁冷藏儲存，防止氧化變色，可以保存約3－4天
▶ 如果已經切開酪梨但是吃不完，可以將酪梨外皮剝除、去果實後，將果肉密封儲存在冰箱冷凍，冷凍時間可以長達半個月到一個月，下次要食用前再解凍，不過冷凍果肉的肉質已經被破壞，只能用在打果汁
🍈 酪梨吃法
蘸醬油 產地台南大內最在地的吃法，將本身沒有甜味、口感滑膩的酪梨蘸醬油吃
入菜略炒 酪梨如果遇到高溫過久，口感會變苦，建議料理完成後，再加入酪梨稍微拌過就可以了
生食或打果汁 已經後熟的酪梨果肉，口感相當軟滑，可以直接生吃或當作沙拉配菜，生吃可以蘸蜂蜜或芥末；也能打成果汁，加入牛奶、養樂多、布丁等…
（夜市的酪梨牛奶一杯約70元，中高價位的飲料）
酪梨籽茶 酪梨籽富含水溶性膳食纖維，進入胃中呈現果凍狀包覆多餘的醣類，並且在腸道中吸附脂肪，最後轉變成糞便排出體外
功能 改善腸道環境、促進排便、增加新陳代謝、吸附腸道多餘脂肪等…
做法 將酪梨的種子切成一公分寬，在鍋子（或茶壼）裡倒入一公升的水，將切好的種子放進去，加熱煮30分鐘就完成了
喝法 一天一公升，吃飯時喝效果更佳
（剛煮好的酪梨籽茶是淡淡的粉黃色，時間久了就會氧化成紅茶般的深紅色）
🍈 酪梨迷思
❏ 酪梨可以抑制食慾？ 正確
酪梨是高纖維且富含脂肪的食物，可以增加飽足感、延緩食物消化、延緩血糖的上升速度，具有抑制食慾的效果
❏ 酪梨可以減肥？ 錯誤
雖然酪梨可以抑制食慾，但是酪梨本身沒什麼甜味，通常會替酪梨加上牛奶、糖、蜂蜜、布丁等調味料或沾醬食用，不知不覺可能無形中攝取到周邊的熱量，對減肥可能造成反效果
🍈 酪梨手 因為處理酪梨而切傷了手，大多在周末發生，部分人甚至傷到手指神經、筋腱而需要動手術，這種情形稱為酪梨手
（血腥的受傷照片自行估狗）
如何處理 把酪梨放在砧板上，一隻手放在水果上面，小心的緣著核周圍切開，把酪梨分成兩半，之後把帶有果核的一半酪梨放在砧板上，以刀鋒切入果核，當刀鋒已微微埋入核中，可以拿穩酪梨，慢慢把核扭出來
錯誤方法 錯誤的姿勢會造成手部受傷
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