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巧克力入門文章學到巧克力種類、巧克力製作過程、巧克力原料「可可豆」等知識,這篇會介紹一些巧克力貼近生活的常識,如果之前不了解沒關係,看完文章後就會變成你的常識囉!

 

🍫 儲存方式   許多人認為巧克力最大的敵人就是溫度,高溫環境會讓巧克力融化,只要將巧克力放在低溫的冰箱中,就可以一勞永逸了,不過這是不正確的觀念呦,除了高溫,濕度和溫度變化(低溫到高溫)都會影響到巧克力的風味!

 

專有名詞

糖霜  如果將巧克力從低溫環境中(冰箱)拿出來,直接暴露在溫度相對高的室溫,濕氣會凝結在巧克力表面(好像冰水放在室溫下,過一段時間杯子表面會有水珠凝結),凝結在巧克力表面的水氣會將巧克力內含的糖份稀釋出來,當水份蒸發後這些糖份會轉為結晶,巧克力表面的白色粉狀物就是糖的結晶

脂霜  巧克力長期放在溫度超過攝氏25度的環境中,可可脂會滲出巧克力表面,當溫度降低後(放進冰箱),可可脂會凝結成白色的結晶體,很像一層白粉

 

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(巧克力表面有白色粉狀物,看起來很像發霉,其實這是糖霜或脂霜的現象)

➝ 因為不是發霉,巧克力還是可以吃,只是口感會變差,甚至吃起來好像在嚼蠟一樣

 

儲存方式  將巧克力儲存在通風、乾燥、陰涼的環境中,避開火爐、冰箱、烤箱、陽光會照射到的櫃子,最好將環境控制在溫度攝氏12-18度,相對濕度大約45-65%(不能超過65%);巧克力容易吸附周圍的氣味,避免存放在擺放很多食物、不通風的櫥櫃中,免得吃到五味雜陳的巧克力

 

 如果家裡沒有專業的儲藏設備,可以將溫濕度控制在適當的範圍該怎麼辦?

將巧克力連同外包裝放進密封袋(罐)中,可以的話外面在裹一層毛巾,放進冰箱的冷藏室中,但是絕對不能放冷凍庫

 

🍫 巧克力迷思

 

 吃巧克力就會長痘痘?

很多人會有一個迷思,吃巧克力的隔天臉上就會冒出痘痘,但這個說法不完全正確,其實吃巧克力≠長痘痘,兩者沒有絕對的關聯,反而要注意的是巧克力中含的糖份,如果吃下肚的巧克力越甜,含的糖份越高,容易讓血糖快速升高,影響類胰島素因子等荷爾蒙分泌的波動,影響皮脂腺功能,出油量可能變多,這個時候就會惡化青春痘

市面上許多巧克力的含糖量很高,才會讓大眾有吃巧克力必定長痘痘的錯覺,其實只要升糖指數高的食物都有這個風險,並不是巧克力的專利,如果選擇含糖量少的黑巧克力,可以降低長痘痘的風險

 

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(巧克力跟痘痘沒有絕對關聯)

 

 巧克力熱量高,吃了容易發胖?

100公克黑巧克力的熱量相當於兩碗白飯,確實有點驚人,不過一片黑巧克力大概10多公克(大約50卡左右的熱量),一天嘴饞吃個一兩塊,其實無傷大雅;但是如果選擇含有添加物的巧克力,例如大量糖份、奶油、果醬,熱量就比較容易爆表,要注意!

 

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(黑巧克力成份表)

 

 巧克力含有咖啡因,睡前吃容易失眠?

巧克力內的咖啡因含量非常小80 mg/100 g 黑巧克力),基本上不太會影響睡眠,除非本身對咖啡因非常敏感的人,就要視自身狀況而定

 

 吃巧克力容易蛀牙?

研究結果可能跟你的認知不同,巧克力內的單寧酸有抑菌效果,抑制牙菌生長會對牙齒有幫助,美國醫學期刊也曾經發表過單寧酸可以鞏固珐瑯質 ➝ 研究的主角是沒有添加過多糖份的黑巧克力,如果含有太多糖份的巧克力,就當作一般的糖果,對牙齒當然就有負面影響

 

❏ 放一陣子的巧克力表面有白粉狀樣,是不是發霉不能吃了?

上面段落有提到,這是巧克力因為溫度的變化造成的「脂霜」或是「糖霜」的現象,跟發霉沒有關係,白化的巧克力還是可以吃,只是走味或是口感變差罷了!

 

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(看起來賣相很差,但還是可以吃)

 

❏ 吃巧克力會讓你快樂嗎?  會,但是適量吃就好

▶ 巧克力中含有苯乙胺phenethylamine),當你戀愛時腦內也會分泌相關化學分子,會帶來愉悅的感覺,有人說吃巧克力會有戀愛的感覺,是因為含有苯乙胺

▶ 巧克力含有咖啡因,咖啡因可以醒腦和提神,是天然的興奮劑 ➝ 許多人早晨要喝咖啡的原因

▶ 巧克力含有色胺酸(tryptophan),是大腦製造血清素(serotonin的原料,血清素可以穩定情緒,如果濃度不夠會感覺悶悶不樂,許多憂鬱症患者服用的抗憂鬱劑(SSRISNRI),機轉就是抑制血清素的再回收,提高神經突觸中血清素的濃度

 

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(讓你快樂的巧克力)

 巧克力含有天然興奮劑「咖啡因」、戀愛分子「苯乙胺」、抗憂鬱神經傳導物質「血清素」的原料,吃下巧克力後,我們會變的比較正向、心情愉悅,不少女性同胞會在經期前吃巧克力,提高血清素的濃度,改善經痛帶來的低落情緒

 

🍫 可可粉  可可粉就是將可可膏進一步經過壓榨,分離出「可可脂」和「可可固質」後,再將可可固質進一步研磨成的產品,依照製作程序,可以分成天然可可粉(natural)、鹼化可可粉(alkalized

 

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(右邊是天然可可粉、左邊是鹼式可可粉)

 

天然可可粉  可可固質直接研磨成極細的粉末,保留可可最初的味道,味道偏酸,加上沒有可可脂,味道也比較苦澀,天然可可粉強烈的味道不適合直接食用或是泡成飲品,通常用來製作成固態的食品

製作巧克力蛋糕等烘焙產品時,會加入小蘇打粉,酸性可可和鹼性小蘇打粉會發生化學反應,產生出二氧化碳而發酵,增添蛋糕或是麵包的口感

 

鹼化可可粉  也稱為荷蘭式可可或歐式可可,可可豆在加工過程中加入食用鹼(碳酸鉀),酸鹼中和,降低了可可本身的苦澀和酸味,可可粉的顏色也會比較深,鹼式可可的口感比較溫和順口,用途比較廣泛,可以直接泡成飲品喝

▶ 過度鹼化反而會破壞可可的香氣,失去可可本身的風味

 

🍫 熱可可、熱巧克力   這兩種飲料常常被混淆成是同一種飲品,其實本質不太一樣呦

 

熱可可  由可可粉、糖、其他添加物混合而成的飲品,因為主原料是可可粉,沒有可可脂,少了可可脂(植物油脂)熱量當然比較低、味道也會比較淡

 

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(熱可可的顏色比較淡,呈現褐色)

 

熱巧克力  由巧克力醬和巧克力塊加上熱水調製而成的飲品,含有可可脂,所以熱量比較高、味道比較濃郁

 

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(熱巧克力的顏色就很深)

 

🍫 動物毒性

有養狗的人都知道不可以餵狗狗吃巧克力,這是因為巧克力中的可可鹼theobromine)在作祟,可可鹼作用在人體可以微幅增加心跳、增加氧氣到腦袋的輸送,就是個溫和的興奮劑,而且經過6-12小時後就可以代謝出人體,正常攝取可可鹼,對人類是有益無害

可是對於、貓、鸚鵡、馬、小老鼠等動物,牠們無法有效代謝可可鹼,如果誤食巧克力,可可鹼會累積在血液中長達好幾十個小時,可能會出現眩暈、嘔吐、腹瀉、呼吸急促、肌肉顫抖等中毒症狀,嚴重甚至會出現癲癇、心臟疾病、內出血、休克甚至死亡

▶ 體型越小、體重越輕的狗,巧克力中毒劑量越低,家中有毛小孩務必將巧克力收好! 

 

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(不可以餵我吃巧克力)

 

--- 最後來個冷知識,世界上吃掉巧克力最多的國家是哪裡呢?

答案是瑞士,平均每位國民每年都會吃掉12公斤以上的巧克力

 

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