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蕃茄紅素(lycopene)簡稱茄紅素,類胡蘿蔔素的一種,是一種紅色的天然色素,存在於自然界中。因為最早發現於蕃茄中而得名。番茄越紅,茄紅素的含量愈多。

一般的營養素容易受熱而破壞,但是茄紅素相當穩定,不會因為烹調而流失,反而經過烹調加熱後,人體吸收率會更好,因為茄紅素屬於脂溶性,和油脂一起烹調之下成份會溶入脂肪中,比較容易被人體吸收

 

茄紅素作用

抗氧化 可以消除自由基,防止自由基對人體細胞造成的傷害。茄紅素是自由基清道夫,掃除自由基的能力是β胡蘿蔔素的兩倍、維他命E的百倍

* 因為茄紅素能阻止壞膽固醇(LDL)氧化 → 降低心血管疾病發生率

抗癌防癌作用

* 研究顯示茄紅素可以預防攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌、口腔食道癌等多種癌症。流行病學調查也顯示,蕃茄在義大利料理中被使用最廣泛,義大利男性罹患攝護腺癌的比例是全世界最低

* 茄紅素是脂溶性物質,比較容易累積分佈在體內脂肪含量較多的組織器官。攝護腺是屬於體內脂肪較多的組織,所以茄紅素的含量相對較高,因此對於預防攝護腺肥大及攝護腺癌有不錯的效果

⊙ 美國研究證實,每天給予30 mg的茄紅素能使攝護腺肥大病人的病灶縮小,並且降低攝護腺癌血清抗原的指標(PSA

⊙ 台大醫院的研究,發現長期服用茄紅素(每天30 mg,連續12周)有助於改善排尿障礙,服用劑量愈高效果愈明顯

 

適合族群

中年男性  中老年男性有很高的比率有前列腺肥大的問題

心血管疾病的高危險群

 

如何攝取茄紅素

新鮮番茄 新鮮蕃茄因為品種及熟成度不同,茄紅素比較難定量,人體吸收率也不高,因此不建議吃新鮮蕃茄來獲取足量的茄紅素

* 新鮮蕃茄中的茄紅素是屬於反式茄紅素,但是順式茄紅素是人體比較能夠吸收利用的形式,透過烹煮加熱後,就可以轉化成順式茄紅素。所以這就是新鮮蕃茄不如加工煮熟過的蕃茄營養的原因

* 加熱比生吃更好:茄紅素存在於細胞壁中,透過加熱會破壞細胞壁,使茄紅素釋放出更來

* 茄紅素是脂溶性,烹調時加點油,可以提高吸收率 → 番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄蛋花湯等...

注意   腸胃功能不佳的人,不適合吃太多新鮮的番茄,因為番茄籽和高纖維質,會造成消化道的負擔

番茄加工製品  100%的純蕃茄汁每100~120毫升大約含10 mg 的茄紅素

* 慎選低卡、低納的番茄汁:為了降低番茄的腥味、酸味,並且提高口感。番茄汁會在製造的過程中添加了食鹽,過多的納離子會造成高血壓、心血管疾病患者、水腫病人的負擔。加工過程中添加的糖分,也會讓攝取的熱量增加

* 成長中的孩童不建議喝太多番茄汁,因為口感太鹹,可能會養成重口味的飲食習慣

保健食品 

 

11.jpg (以這款為例子,一粒茄紅素含量為15mg,所以一天要吃兩顆)

 

其它來源 西瓜!!

西瓜含有很多順式茄紅素,人體可以直接吸收

* 美國奧勒岡州立大學資料庫顯示,同樣一份水果,一杯番茄的茄紅素是4.6毫克,但一片西瓜(十六分之一顆西瓜)有13毫克茄紅素

 

正確攝取方式

* 飯後服用:油脂可以提高茄紅素的吸收度

* 需要持續補充才能有保健的效果,如果不習慣天天喝蕃茄汁,可以補充茄紅素濃縮產品(保健食品)。研究結果指出攝取約 30 mg/day 的茄紅素就夠了

* 茄紅素不只存在於番茄:許多紅橙色食物都含有茄紅素。例如紅葡萄柚、西瓜!、石榴、木瓜、茄子、櫻桃、李子、紅甜椒

* 選購膠囊狀產品時要注意蕃茄萃取物≠茄紅素,一般市售蕃茄標準萃取物的茄紅素含量大約為5%,如「Natural tomato extract 200 mg(5% lycopene)」代表含茄紅素的劑量為200x5%=10 mg,如果標籤上只標示了tomato extract的劑量而沒有茄紅素的百分比,這樣的產品等於是沒有標示任何關於茄紅素的訊息,所以要把產品的劑量規格看清楚

 

注意事項

* 類胡蘿蔔素血症:長期過量攝取茄紅素,皮膚會變成橘黃色。不過這是無害的,只要停止攝取茄紅素,身體會慢慢代謝掉

* 蕃茄本身會促進消化液分泌,所以有消化性潰瘍的人儘量少吃,可以選擇濃縮錠來減輕消化器官的負擔

* 服用肝素、雙香豆素(warfarin)等抗凝血藥物時不建議食用太多的蕃茄:番茄含比較多的維生素K,會產生交互作用使抗凝血藥失去藥效

 

 

 

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