咖啡－喝咖啡要注意的禮儀？瑞士水洗法是什麼？吸晴的山羊角咖啡杯？ @ daddy-poppy's 藥學跟動物世界

前面好幾篇文章主題都圍繞著咖啡豆，但是「咖啡周邊知識」我們還是需要知道阿，什麼是咖啡的周邊知識？咖啡容器、咖啡禮儀等跟咖啡豆本身沒有直接關係，但是拿掉的話，咖啡世界就不完整了，最後一篇咖啡文章，一起進入咖啡周邊知識吧！

☕　咖啡杯　　一杯好喝的咖啡需要有容器裝著，這個容器就是咖啡杯，看似一個簡單的用具，其實還是有一些眉角要注意

溫杯　　如果沖煮好的熱咖啡，直接接觸冰冷的咖啡杯，可能會破壞掉咖啡部分的風味，簡單的溫杯動作，就可以保存咖啡的香醇呦！

▶　先將熱水倒入咖啡杯，要沖入煮好的咖啡前，把杯中的熱水倒掉；也可以使用烘碗機預熱咖啡杯

清洗　　品質好的咖啡杯表面細緻緊密，不容易藏汙納垢，如果用粗魯或是錯誤的方式清洗，可能會刮傷咖啡杯的表面，藏汙納垢的結果會影響喝咖啡時的風味

▶　喝完咖啡後，馬上用清水沖洗，這是最簡單的清潔方法

▶　如果長期使用或是喝完後沒有馬上沖洗，咖啡垢會附著在杯子表面，這時候用清水是沖洗不掉的！

－　咖啡杯浸泡在檸檬水中，酸鹼中和下咖啡垢變的不頑強，用清水清洗就可以去污垢了；如果檸檬水無效，海棉上沾一些中性洗碗精，輕輕擦拭咖啡垢表面後清洗沖乾淨就可以了

－　避免使用~~硬質的鋼刷、刷子、強酸強鹼的清潔劑~~

－－－　來看看外形獨特的咖啡杯

☕　山羊角咖啡杯　　Goat Mug，號角狀的獨特設計，可以讓容器底部的咖啡順著曲線流出來，不會浪費任何一滴咖啡，也因為這樣，底部相對容易清洗，比較不會堆積成咖啡垢

（Goat Mug）

➝　提供吊環和背帶，可以將咖啡杯背在身上，不需要用手拿，隨身攜帶方便

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（山羊角咖啡杯提供的杯套）

➝　杯套只要反轉過來，可以讓咖啡杯站立

☕　低咖啡因咖啡　　如果喜歡咖啡的風味，但是對咖啡因又很敏感（喝咖啡會心悸、睡不著的族群），可以選擇低咖啡因的產品，要怎樣才可以分離出咖啡豆中的咖啡因？

▶　低咖啡因咖啡：咖啡豆在烘焙前，先經過特殊處理，去除掉96－98%的咖啡因，同時盡量保留咖啡豆內的其他物質

溶劑萃取法

▶　直接萃取法：生豆先經過軟化處理　➝➝　使用高溫高壓的蒸氣讓生豆表面膨脹，增加接觸的表面積　➝➝　加入二氯甲烷或是乙酸乙脂溶劑，將生豆中的咖啡因萃取出來（因為溶劑的極性，其他成份不會萃取出來）　➝➝　加熱讓有機溶劑蒸發（二氯甲烷、乙酸乙脂的沸點很低），生豆中的咖啡因也跟著去除掉了

▶　間接萃取法：生豆先經過軟化處理　➝➝　倒入溫水中，生豆中的咖啡因和其他成份會慢慢的溶入溫水中，這個溶液稱為咖啡精華液　➝➝　將咖啡精華液導入另一個容器中，加入二氯甲烷或乙酸乙脂　➝➝　加熱後咖啡因隨著有機溶劑蒸發　➝➝　將不含咖啡因的精華液導入剛剛用溫水萃取的生豆，讓生豆重新吸收流失的成分

－　間接萃取的方法，比較容易流失咖啡的風味

－－－　下面方法不會用到有機溶劑，不會有有機溶劑殘留的風險

瑞士水洗法

第一批生豆先泡入溫水，讓生豆中的所有物質溶入水中變成咖啡精華液　➝➝　使用活性碳過濾咖啡精華液中的咖啡因　➝➝　將不含咖啡因的精華液去泡第二批生豆，因為咖啡精華液是飽和的，生豆中只有咖啡因被萃取出來，其他物質保留在生豆內　➝➝　再使用活性碳過濾咖啡因，第二批生豆的咖啡因就被萃取出來了！　