你對螃蟹的認識有多少呢？秋天時節品嚐好吃的大閘蟹？會橫著走路？煮熟的螃蟹會變色？這篇文章淺談螃蟹的相關知識吧！
－－－ 螃蟹是節肢動物門、軟甲鋼、十足目的動物，有五對足，第一對足特化成很大的鉗
🐚 外表特徵
眼睛 眼睛位於一對杆上，杆可以自由縮進凹槽中，可以保護眼珠
兩性異形 雄蟹的鉗（鰲）比雌蟹大；大部份雄蟹的腹部呈現窄三角形，雌蟹的腹部會更大更圓
（左邊是雄性、右邊是雌性）
➝ 雌蟹因為要儲藏卵子，腹部相對會比較大而圓
🐚 食性 大多數的螃蟹是雜食性動物，主要吃藻類、軟體動物、節肢動物、植物；蟹膏會因為吃的食物，而呈現出不同的顏色，如果主要吃藻類，蟹膏呈現綠色、如果主要吃海洋微生物，蟹膏會呈現黃色
► 沙蟹科：主要吃泥沙中的有機物質
► 部分陸蟹科、方蟹科的螃蟹：主要吃農作物的莖葉，對農夫來說是一種「害蟲」，不過隨著環境的破壞，在田野中能看到野生的螃蟹已經很難了
► 體型大的螃蟹：會捕捉小型螃蟹吃，如果食物缺乏時，甚至會吃掉自己的卵或是同類
🐚 棲息地 為了適應不同的環境，螃蟹們分別特異出不同的構造或習性，在世界各地的環境中，都可以看到螃蟹們的蹤跡呢！
海洋 大多數螃蟹會選擇生活在環境最舒適的海洋中
潮間帶 要適應每天兩次的漲退潮，高潮時沉浸在海水中，低潮時暴露在空氣中，近代因為海岸線的汙染破壞，生活在潮間帶的螃蟹數量越來越少 ➝ 招潮蟹
河口 因為從河流上游沖刷下來的泥沙積成泥灘，營養物質豐富，吸引許多螃蟹棲息，不過河口仍然有漲退潮的問題要克服，生活在河口的螃蟹通常會挖洞居住，去適應洞外的溫度、濕度、鹽度變化
溪流 生活在淡水環境中的溪蟹，必須調節身體的滲透壓，排除滲入體內的水份、防止體內鹽分的喪失，維持體液濃度的穩定
陸地 陸化程度最高，日常生活不受潮汐影響的螃蟹，統稱陸蟹；雖然生活在陸地上，還是不能離水域太遠，陸蟹通常會挖洞當作休息和避難的場所，洞內的濕度比較高，可以減少體內水分的喪失
🐚 習性
聲音 利用特殊的口器和蟹鉗磨擦發出聲音，研究發現螃蟹可以發出將近30種的語調，例如兩隻螃蟹爭吵時會發出敲擊聲、打架時會發出「呷呷的聲音」等
實驗：將五隻螃蟹分別飼養在一個大水池的石縫中，起初五隻螃蟹都安分守己、「沉默寡言」，然後將食物丟給其中一隻，這隻螃蟹開始進食時發出「喀、吱、吱」的聲響，其它四隻安靜的螃蟹，一聽到這種聲音突然活躍了起來，迅速爬到食物旁邊也想要饗宴一番
走路方式 因為螃蟹胸部左右比前後寬，腿長在身體兩側，前足關節只能向下彎曲，無法前後彎曲，生物學構造的原因，橫著走路速度會比較快，螃蟹一般都是橫著走路的
打架 蟹類通常都有侵略性，雄性們常常透過打架來爭奪食物或是配偶，這時候巨大的鰲（鉗）就是很好的武器，到對手面前高舉鰲，通常體型比較小的一方會主動投降，如果體形相當，雙方就會用鰲（鉗）好好的打一場架
（用鉗打架的螃蟹）
🐚 再生能力 螃蟹的足部都有預先長好的折斷線，遇到威脅敵害時，會收縮肌肉斷肢求生，斷掉的部位有特別的膜將神經和血管完全封閉，所以斷肢部位不會流血，同時身體又立刻提供斷肢部位營養素，不久之後就會長出新肢了！
如果蟹眼受到傷害，之後也能長出新的蟹眼；如果雙眼都受到傷害，還可以在眼窩出長出一對觸角呢！
（斷肢的螃蟹很快可以再生肢體出來）
🐚 特別品種
👉 中華絨螯蟹 又稱為「上海蟹」，俗名「大閘蟹」、「河蟹」，主要生長在中國沿海河口地區的小型螃蟹
特徵 蟹螯上長有密集的絨毛
繁殖過程（迴游） 中華絨螯蟹平時生活在淡水中，到了繁殖時期必須降海產卵，夏末秋初的時候，漸漸遷徙到下游的河口地區，等待性成熟後進行交配，交配完母蟹會繼續游向海洋，在比較深的水域中過冬，等到明年春天時產卵，孵出的幼蟹會在近海的海底行底棲生活一段時間，之後開始尋找河口，找到後逆流而上回到原本生活的淡水區域，完成一個生命循環
► 秋天時，許多性成熟的成蟹會擠滿在往海洋的大閘水門，這就是大閘蟹名字的由來
養殖 古人利用大閘蟹的洄遊特性，在河口近海處用人工的方式捕捉蟹苗（↓）和幼蟹（↑），再運輸到湖泊中進行人工養殖；不過現代養殖技術的進步，大閘蟹的養殖一生都可以在陸地上進行
► 幼蟹的溯河洄遊（↑）：從入海口游向淡水中覓食和成長
► 成蟹的降河洄遊（↓）：從淡水游向入海口進行交配、產卵、孵化等行為
外來種 中華絨螯蟹對生態有很強的侵略性，除了會和當地物種競爭，如果洄游到上遊的水壩或是排水設施，絨螯蟹打洞的特性，可能會導致水壩潰堤、設施的損壞等；目前這個物種已經蔓延到北美和歐洲，被列為世界百大外來入侵種，不過華人喜歡大閘蟹的口感，有不少大閘蟹可以從歐美外銷出去
食用注意事項 大閘蟹最佳的品嚐時間是中國農曆的八、九、十月，有句俗諺「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，九月時母蟹卵多、十月時公蟹性腺發達，是肉質最厚實和甜美的時期
► 蟹膏是性腺分泌物的統稱，公蟹的蟹膏是乳白色膠質，稱為「白膏」，口感富有彈性；母蟹的蟹膏稱為「紅膏」，口感吃起來像蛋黃；蟹黃是螃蟹的肝臟和胰臟，膽固醇含量高
► 螃蟹不建議搭配啤酒喝：啤酒配螃蟹，寒上加寒容易引起腹瀉
► 螃蟹不要搭配柿子吃：蟹肉含有豐富的蛋白質、柿子含鞣質，同時吃會造成蛋白質凝固，導致腹痛、嘔吐、腸痙攣等…
（螃蟹不建議搭配啤酒或是柿子）
👉 招潮蟹 沙蟹科下的物種，又稱為「提琴手蟹」，最大特徵是雄蟹有大小相差懸殊的一對螯，有的物種是左鰲大，有的則是右鰲大
► 招潮蟹會做出舞動大螯的動作，很像是在招喚潮水，因而取名為招潮蟹；另外這動作也很像在拉小提琴，所以也稱為提琴手蟹
（鰲的大小相差懸殊！）
擬糞 雄蟹的大鰲專門用在打鬥和求偶，小鰲的大小和母蟹差不多，用來刮取泥地後送入口中，在口中分離出食物和泥土基質，用小鰲將分離出的基質取出後放在地面上，很像一顆顆的糞便，稱為擬糞；招潮蟹的擬糞習性，可以增加泥地下營養物質的再利用和泥土的再曝氣
（在沙灘上常看到的景象，其實是招潮蟹的傑作）
紅樹林和招潮蟹
潮間帶上大約八成以上的有機殘渣是被招潮蟹吃掉，或是將大碎塊轉換成更小的殘渣讓微生物分解，有點像淨灘的生態角色；紅樹林越多的地方，可以觀察到周圍灘地的招潮蟹也越多
❏ 紅樹林為什麼受招潮蟹青睞呢？
► 紅樹林退潮時，可以提供招潮蟹隱密的地方，避免被水鳥等天敵捕食
► 紅樹林的落葉可以提供招潮蟹有機的養分，但是這是要「等待」的，為什麼要等待呢？
➝ 招潮蟹不會直接吃紅樹林落下的葉子，直接吃會造成身體的碳氮不平衡，對招潮蟹是一種毒害；招潮蟹必須等個20－60天，等落葉自然分解後才適合食用，等待的這段期間，招潮蟹將葉子拖到自己的洞穴或是附近的土壤掩埋，等葉子可以食用的時候再吃，這就是紅樹林雖然落葉不斷，但是地面上卻很少葉子的原因，一部分被潮汐帶走， 一部份被招潮蟹拖去掩埋了！
👉 巨型蜘蛛蟹 現存最大的甲殼類動物，腿張開之後可以長達四米以上
► 蜘蛛蟹不是一個正確的學名，而是「蜘蛛蟹總科」下的螃蟹總稱
習性 一般生活在日本海的深海海域中，只有在春天繁殖時才會到淺海活動
❏ 巨型蜘蛛蟹為什麼被稱為殺人蟹？
世界上最大的蜘蛛蟹，是生活在日本海域的甘氏巨螯蟹，也是謠言中的主角，不過這種生活在海底底層，沒有游泳肢、氣室、氣囊，不具備游泳或是浮水的能力，要如何殺人呢？
其實這個美麗的錯誤源於翻譯上的失誤，甘氏巨螯蟹有食腐的習性，會吃海底各種動物的腐屍，所以有一個英文俗名為「Dead Man Crab」，當時英文俗名傳入中國之後，被錯誤翻譯成殺人蟹，之後還流傳一些沒有根據的故事，讓甘氏巨螯蟹負上了殺人的罪名
👉 聖誕島紅蟹
分佈 全世界僅分佈在印度洋上的聖誕島和科科斯（基林）群島的陸蟹，雖然分佈的區域小，但是估計島上可能有一億兩千萬隻的紅蟹
（聖誕島紅蟹所分佈的區域）
特性 紅蟹是一種陸蟹，可以在陸地上生活，但是紅蟹仍然用鰓在呼吸，平時會居住在地洞或是森林的微濕土壤下，避免過度日曬而有乾死的危險；紅蟹本身也不擅長游泳，如果掉入深水中可能也會淹死
遷徙 當聖誕島的雨季來臨時（每年的10－12月），會有數百萬隻的聖誕島紅蟹從地勢較高的雨林出發，前往印度洋的海灘，在海灘上挖洞準備交配，進行繁殖下一代的工作
► 選擇雨季遷徙，高濕度的空氣可以增加成功抵達海灘的機會
（遷徙過程中，紅蟹會佈滿通往海邊的道路、草地上）
（密集恐懼症的人會怕吧？）
（島上的人們會設置路障或是地下隧道，將遷徙中的紅蟹跟車輛隔絕開來）
雄蟹通常會做為先鋒部隊，率先抵達海岸等待著遲來的雌蟹，等待期間會泡在海水中補充水分和鹽分，在岸邊找尋舒適的地方挖掘洞穴，一兩天過後當雌蟹來到海邊，因為雌蟹數量少於雄蟹，雄蟹常常會打架爭奪交配權
（望遠眺望沙灘，一整片紅紅的都是準備要交配的聖誕島紅蟹）
交配後雄蟹會走出洞穴，原路返回居住的內陸叢林，雌蟹就待在洞穴中準備產卵，產下的卵會在海洋中孵化，孵化出的幼蟹會依附在植物上過著浮遊生活，大一點的幼蟹會陸續爬上岸，當地人會在牠們經過的道路上放路障、標示，甚至某些路段會封起來，確保這些幼蟹可以安全的回到高地的叢林中
（聖誕島當地特有的路標）
遷徙中的危險 離開叢林中的舒適圈，爬到海邊交配和產卵，對人類來說只是幾分鐘的路程，對紅蟹來說卻是生命中最大的一次冒險，在遷徙過程中，會有上百萬隻的紅蟹會死於非命，但是不會影響整個群體數量
► 如果降雨減少、日曬時間增長，離開洞穴的紅蟹如果無法找到陰涼地帶避暑，很快就會脫水而死
► 島上的車輛或火車，常常誤碾壓了紅蟹
威脅 從2000年代開始，地球氣候變暖，外來種非洲長腳蟻的數量不斷增加，威脅了聖誕島紅蟹的生存空間，當地的聖誕島紅蟹數量大大減少，估計這幾年以來，大約有幾千萬隻的聖誕島紅蟹被非洲長腳蟻殺掉
食用性 不建議吃聖誕島紅蟹
► 法律層面：澳大利亞的法律規定「內河的魚、蝦、蟹都不能捕獲」，所以澳洲紅蟹不可以吃
► 健康層面：聖誕島紅蟹體內有一種特殊的蟻酸，如果人類吃過多，會損壞腸道的粘膜
👉 豆蟹 又叫做豌豆蟹，是體型最小的螃蟹；因為身體非常小，經常寄生在蛤、牡蠣等蚌類的體內，漁民打撈新鮮牡蠣時，常常會發現許多豌豆蟹藏在其中
► 豆蟹跟蚌類的寄生方式：片利共生
特徵 雄蟹的螯比雌蟹長，背殼也比較堅硬；雌蟹的背殼呈現透明狀，甚至能看到身體內的器官
交配特性 雄豆蟹在交配時，經常會花數個小時摩擦藏有雌豆蟹的貝殼，直到貝殼打開為止
👉 椰子蟹 現存體形最大的「陸生」甲殼動物，體重最高可以重達六公斤
▶ 最大的甲殼動物則是甘氏巨螯蟹
眾多命名
► 椰子蟹擅長攀爬筆直的椰子樹，用強壯的鰲剝開椰子殼，享用裡面的果肉，國際上稱為「椰子蟹」
（吃椰子的椰子蟹）
► 山霸：椰子蟹體型碩大，外殼堅硬，配著強壯有力的巨螯，這個又兇又蠻橫的模樣，台灣不少人稱之為「山霸」
► 八卦蟹：頭部和胸部的紋路十分接近八卦圖樣，在綠島當地，椰子蟹被稱為「八卦蟹」
► 強盜蟹：椰子蟹對任何事物都充滿了好奇心，什麼東西都想「吃吃看」，傳言牠們會從住家或帳篷中偷竊罐子和銀器之類的東西試吃，而被稱為「強盜蟹」
分佈 椰子蟹大部分棲息在熱帶地區、部分亞熱帶群島的海岸；台灣的綠島、蘭嶼、恆春半島、墾丁等地最多...
（大多分佈在印度洋、南太平洋島嶼）
習性
► 陸蟹的一種，使用腮呼吸，腮腔內壁會佈滿血管幫助呼吸，棲息在濕度高、陰暗的洞隙中，減少水分流失；平常生活在陸地上，到了繁殖季節才會前往海邊活動（洗卵）
► 椰子蟹的成長緩慢，每經歷一次蛻皮，體型才會長大一些；幼蟹每一年脫皮2－3次，隨著成長，脫皮次數越來越少，成蟹一年只會脫一次皮，成長的速率十分緩慢（大約十年長大一公斤），椰子蟹要花40年以上才能長到大約四公斤的大小，不過不用寄居在螺殼裡面，最終體形可以長的比較大，有些成年椰子蟹可以長到比迷你犬種還大！不塊是陸地上最大的節肢動物
（瞧瞧這隻椰子蟹的體形，路人看到都嚇壞了）
► 夜行性動物：白天時椰子蟹通常會躲在岸邊的岩縫裡、林投木林、雜木林、自己挖掘的洞穴中，等到太陽下山後才跑出來覓食；喜歡吃水果、堅果、種子，像是椰子、林投果、花生、木瓜等，不過當食物來源不足時，也會選擇吃葉子、腐肉、小型動物等…
繁殖過程
抱卵 每年的6－9月是椰子蟹的繁殖季節，性成熟的雌蟹雄蟹會在陸地上交配，受精後受精卵就黏附在雌蟹腹部的羽狀腹肢細毛上，這個動作稱為抱卵
（雌蟹才會有羽狀腹部的構造）
（抱卵中的雌椰子蟹）
洗卵 椰子蟹會在夜晚漲潮時，爬到潮間帶讓海水沖洗腹部，將受精卵釋放到海洋中，這個動作稱為洗卵
蚤狀幼生 ➝ 大眼幼生 ➝ 幼椰子蟹 幼蟹經過三次的脫皮，才會脫離螺殼的保護，變態為成蟹
► 螺殼是在海底找來的，暫時保護自己的軀體
（椰子蟹生活史）
保育類 民國84年椰子蟹被列為保育類動物，是台灣唯一被列為保育類的節肢動物，不過隨著環境開發、人為捕獵，椰子蟹的數量仍然年年遞減，特別是每年的繁殖季節，要橫越馬路回到海邊產卵的母蟹，經常遭到汽機車輾斃，是導致族群數量減少的主因
（遭輾斃的椰子蟹媽媽）
👉 花紋細螯蟹 這種螃蟹會抓住有毒的海葵，遇到危險時，就好像戴著拳擊手套（海葵手套）的拳擊員一樣，用海葵有毒的觸鬚在掠食者的面前揮動
▶ 俗稱「拳擊蟹」、「啦啦隊蟹」
互利共生 螃蟹揮舞著海葵，利用海葵的刺絲細胞來禦敵，同時觸手也可以撈到一些食物碎屑吃；為了報答海葵，花紋細螯蟹吃剩的食物也會分給海葵吃
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