河魨（ㄊㄨㄣˊ）就是我們熟悉的河豚，英文為「puffer fish」，泛指魨形目中二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科、箱魨科下的魚類，我們對河豚的既定印象就是有毒，誤吃了可能會致死，可是還是有很多饕客無法抵擋河豚的美味，不愧為中國長江三鮮「河魨、刀魚、鰣魚」之首，其實只要選材、處理、烹調得當，大家都可以安心食用美味的河豚
河豚種類很多，花紋、體型、體色相差也很大，主要生活在南北緯45度內的河水或是海水中，文章主要介紹河豚的共同習性或特徵，也會花時間科普一下河豚毒素
－－－ 文章敘述用河豚代替河魨，這樣看的比較習慣
🐟 防禦機制 河豚體型渾圓，主要靠胸鰭推進移動，不過游泳速度不快，為了避免被其他掠食者攻擊，演化出特別的自衛機制
膨脹 河豚肚子有膨脹囊，彈性很大，當受到威脅的時候，可以快速的將水或是空氣吸入胃中，短時間內可以膨脹好幾倍的大小，用來嚇唬掠食者
（生氣或驚嚇而膨脹的河豚）
➝ 膨脹自己除了有嚇唬功能，也可以幫助覓食，將吸入的水瞬間噴出來，藏在沙中的獵物（例如貝類）就會露出來
➝ 二齒魨科（棘魨科）的刺河豚身上帶有刺，膨脹時身上的刺會豎起，這個外觀足以降低掠食者的胃口
毒素 目前認為可能是河豚長年吃入帶有毒素的獵物，濃度漸漸累積在身體內，加上身體內的微生物可以將吃下去的食物轉化成毒素，兩者機轉共同作用的結果，但是不同種類的河豚毒性不同、有毒部位也不同、甚至毒性會隨著季節變化，大部份四齒魨科、箱魨科的河豚體內都含有河魨毒素、箱魨毒素，其中河魨毒素的研究最多，也最廣為人知
▶ 河魨毒素主要由河魨體內的假交替單胞菌（Pseudoalteromonas tetraodonis）產生
▶ 一物剋一物，除了河豚自己對河魨毒素免疫，像虎鯊、狗母魚也對河魨毒素免疫，成為河豚的天敵
🐟 河魨毒素 tetrodotoxin，河魨毒素是一種神經劇毒，毒性大約為氰化物的1200倍，人類的河魨毒素口服半數致死量 LD50＝334 μg／kg，一隻河豚體內含的毒素，估計可以殺死三十個成人
▶ 河魨毒素除了存在於河豚體內，藍圈章魚、鸚哥魚、神仙魚、芋螺、某些種類的蠑螈、箭蟲、紐蟲、海星也有
（化學毒素的結構）
制毒機轉 河魨毒素會和神經細胞中細胞膜上的鈉離子通道結合，阻斷神經細胞的電位傳導
中毒症狀 大多發生在進食有毒河豚後的三個小時內，通常10－30分鐘左右就會開始出現症狀，起初會出現唇舌發麻、手腳麻痺、頭痛、眩暈、噁心、嘔吐、無力感等神經相關症狀，嚴重者會有複視、發不出聲音、瞳孔擴大、抽搐、血壓下降、肌肉鬆弛、甚至橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，死亡率超過五成
治療 沒有解毒劑可以中和毒素，主要是支持治療，嘔吐者補充水分或是電解質、患者出現肌肉無力或是呼吸困難時，準備插管維持人工呼吸，持續維持患者的呼吸或心跳，直到可以恢復自主呼吸為止，支持治療都是跟死神借時間，希望患者能快速代謝掉毒素
如何預防
▶ 加熱無效，河魨毒素具有耐熱性，在100℃下加熱半小時只能破壞2%左右
▶ 避免吃來路不明的河豚，不同種類的河豚毒性差異很大，通常河豚的肝臟、卵巢毒性最強，皮膚和內臟次之，河豚肉幾乎沒有什麼毒性，但是處理或是烹調不當的話，內臟的毒素也會汙染到魚肉，選擇有專業廚師料理的河豚非常重要，最好要有專業的相關執照
專業規定 1958年日本政府規定，只有通過考試、擁有執照的專業技師，才能處理、售賣、烹煮河豚
考生必須要先受訓（從師）三年，在大師傅底下當門徒，觀察學習大師傅處理河豚的手藝，鑑定考試通常在日本夏天舉行，考試非常嚴格，首先筆試審核考生對河豚的了解和有毒部位、衛生處理程序，接下來進行一連串的實際操作，考生要辨識出河豚種類或名稱，最後進行操刀，限定十分鐘內要處理好一條河豚，分出有毒和無毒的部位，考官對速度很講究，因為超過十分鐘的處理會影響河豚的新鮮程度
考試通過的機率只有三成，有執照的師傅處理的河豚，食客才會吃的安心
河魨處理過程
切除河豚嘴巴 ➝ 切除魚鰭 ➝ 剝皮 ➝ 處理有毒的內臟和生殖器官，這些會送到專門的處理中心燒毀 ➝ 剝皮去毒的河豚以攝氏-40度急凍保持新鮮
🐟 特殊求偶方式 白斑河豚建構海底麥田圈
（白斑河豚構出的形狀大同小異，但是凹巢和紋理會有些微的差距）
堪稱海底麥田圈的圖案，是白斑河豚為了求偶創造出來的，大小才十多公分的雄性河豚，在海床製造出直徑約1.8公尺左右的圓形輻射圖案，雌河豚不僅會被圖案的美而吸引過來，輻射凹槽也是受精卵和幼魚對抗海流的重要天然屏障，雌河豚會精心挑選雄河豚製造的愛巢，看看是否堅固，可以讓後代有更多的生存機率
雄河豚會花上大約一週的時間蓋愛巢，主要用胸鰭不斷拍打泥沙建構出雛形，再慢慢的雕琢細工，甚至會叼起貝殼打碎後裝飾在周圍，圖案中的凹槽越多，受到雌魚青睞的機率越大，更有機會交配，不過只需要幾秒鐘的時間交配就完成了
🐟 食性 別看河豚長的可愛，牠可是兇猛的食肉動物，食性很雜，魚、青蛙、蝦蟹、昆蟲、水生植物都吃，而且咬合力驚人，一排牙齒就好像鋒利的刀片一樣，獵物被咬一口就可能分屍，帶殼的小型蝦蟹都可以被河豚完食，連易開罐都能一口咬碎！
（河豚的牙齒）
網友測試河豚可以吃下怎樣的獵物（讀者不要學，對河豚或餌食都不好）
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