這隻看起來很像雞的禽類，頭小小的、尾巴禿禿、鳥喙短短的，名字大家一定不陌生 ➝ 鵪鶉（ㄢ ㄔㄨㄣˊ）
🐤 外觀、特徵
鵪鶉是小型雉科鳥類（跟雞同科），體長約16－18公分，頭頂和頭頂兩側有白色縱紋
❏ 雄雌鳥外觀和體色差不多，那要如何分辨雌雄呢？
（看鳥喙顏色，左雄右雌）
➝ 雄鳥鳥喙是黑色的、雌鳥呈現肉色
（看屁股，上雄下雌）
➝ 公鵪鶉的屁股有膨脹性腺，母鵪鶉沒有
🐤 習性
▶ 雄性鵪鶉天性好鬥，所以中國有「鬥鵪鶉」的歷史，成為古代民間的一種休閒娛樂；俗諺「咬敗的鵪鶉，鬥敗的雞」，指鵪鶉打鬥失敗後，會喪失鬥志，以後再也不會和別的鵪鶉鬥了，當主人發現自己的鵪鶉可能會失敗，就要快點將牠們分開，留一點戰意等下次再戰
▶ （野生）鵪鶉和雞一樣，在農作物間的地面上構巢產卵，一窩巢可以產下8－13枚的蛋
⊙ 現代不少鵪鶉都是用人工繁殖、孵化的，是一項經濟活動
⊙ 鵪鶉是早熟家禽，人工孵化後約16－18天就可以孵出小鵪鶉，這些小鵪鶉再過一個半月就可產蛋了；生產一公斤的蛋，鵪鶉只需要吃掉1.5公斤的飼料，條件適宜一隻母鵪鶉每年可以產下280－340枚的鵪鶉蛋，幾乎是天天下蛋
➪ 飼養鵪鶉的成本低（體型小不需要太大的空間、飼料耗量也不大）、鵪鶉不容易生病、收益快（下蛋快、孵化長大速度快）、飼養簡單，不少人開始發展鵪鶉相關的養殖業
🐤 營養價值 因為鵪鶉蛋跟肉的營養價值很高，鵪鶉有了「動物人參」的美稱
鵪鶉蛋 火鍋裡的鳥蛋、夜市一串20元的鳥蛋，其實就是鵪鶉蛋，但是大部分的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋、滷蛋、鐵蛋，批發給大賣場或是餐廳
（鵪鶉蛋外觀）
➝ 鵪鶉蛋的表面有棕黑色斑點，班點越多代表鵪鶉蛋越健康新鮮
❏ 蛋殼上的斑點如果可以水洗掉，就是假蛋？
蛋殼上的斑點是鳥類體內的生殖器官分泌的色素，附著並且沉積在蛋殼上，可以用水洗掉是正常的現象，另外鵪鶉蛋量產多，用別種蛋來假冒鵪鶉蛋的成本很高，非常不划算
（鵪鶉蛋比例尺）
➝ 鵪鶉蛋很小，約雞蛋的1/5，年輕鵪鶉產下的鵪鶉蛋比較小顆，品質和營養價值比較高
營養價值 我們知道雞蛋的營養價值很高，但是鵪鶉蛋略勝一籌；蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量其實跟雞蛋差不多，那鵪鶉蛋贏在雞蛋什麼地方呢？
鵪鶉蛋蛋白質中的胺基酸比較優，精胺酸、胱胺酸、賴氨酸、卵磷脂含量都比雞蛋高；礦物質（鈣、磷、鐵、鎂）和維生素（Ｅ、Ｋ）含量也高於雞蛋；鵪鶉蛋中含有leutin，可以幫忙降低血壓
➝ 鵪鶉蛋與雞蛋相比，蛋白質含量高3%、鐵含量高46.1%、維生素B1含量高20%、維生素含量高188.3%…
❏ 膽固醇含量呢？
鵪鶉蛋黃膽固醇含量為 12.1 mg／g ，雞蛋蛋黃為12 mg／g，感覺是不是鵪鶉蛋的膽固醇比較多？不過一顆熟雞蛋的重量約等於4－5個熟鵪鶉蛋，吃下一顆雞蛋攝取到的膽固醇，等於要吃4－5顆鵪鶉蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋低
鵪鶉肉 除了肉質鮮嫩，還具有低熱量，低膽固醇、低脂肪、高蛋白，豐富膠原蛋白的特質
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