大家有沒有去水族館的經歷？看到水族缸裡面琳瑯滿目的魚是不是美不勝收？
「魚」是地球上最早出現的脊椎動物，從遠古時代發展到現代，種類比任何其他脊椎動物還要多（魚類53%、鳥類18%、爬行類12%、哺乳類9%、兩生類8%），除了極少數的水域，從赤道到兩極、從數千公尺的高山溪流到幾萬公尺的深海，都能找到魚類
大家對魚類的既定印象就是紡錘流線形身體、具有鰭、用腮呼吸、變溫、生活在水中的脊椎生物，不過不少魚的外觀會超乎你的想像，現代分類學家給魚下了新的定義 ➝ 終生生活在水裡，用腮呼吸，用鰭游泳，藉著上下頜攝食的變溫＋脊椎生物
🐟 分類 目前魚的分類有很多種說法，小編用最簡單的方式來分門別類，將魚分成圓口綱、軟骨魚、硬骨魚三類
圓口綱 現存最原始的無頜脊椎動物，神經系統、骨骼、循環系統、呼吸系統都比較原始，種類並不多，現存大約70種
▶ 沒有真正的上下頜，口腔呈現吸盤狀，以吸吮的方式攝食
－ 頜（ㄍㄜˊ）：構成口腔上下部位的骨骼和肌肉組織
▶ 沒有成對的附肢
▶ 有脊索但是沒有真正的脊椎骨，只有軟骨小弧片直立在脊索上方和神經管的兩側 ➝ 脊椎雛形
（七腮鰻）
（盲鰻）
－－－ 下面的魚有頜，可以根據骨骼性質分成兩類
🐟 身體特徵
外觀 外觀千奇百怪，但是大多數的魚都呈現流線型，有助於在水中游泳，通常游泳快的魚身體會比較細長、遊泳慢或是底棲生活的魚身體會比較扁平；也有外觀長的很不像魚的魚，例如海馬
（劍魚）
➝ 細長的身軀，劍魚的遊泳速度在魚界中是數一數二
（魟魚）
➝ 底棲生活的魟魚，最大的特徵就是扁平的身軀
尾鰭 控制速度和平衡的器官，尾鰭的形狀會影響魚的遊泳速度
（金槍魚）
➝ 剪刀狀的尾鰭，因為相對面積小，與水磨擦力小，遊泳速度比較快，例如金槍魚、劍魚等…
（金魚）
➝ 尾鰭過於龐大，遊泳速度會比較慢，動作也比較笨拙，例如魚缸中觀賞用的金魚或孔雀魚
魚鰾（ㄅㄧㄠˋ） 充滿氣體的囊狀器官，靠著纖細的肌肉細胞和脊椎骨相連，魚鰾本來是腸的一個擴充器官，隨著演化不少魚的魚鰾已經和腸完全分開了，但是鯉魚的魚鰾還和腸子相連
調節浮力（主要） 隨著水深增加、水壓增大，水的浮力也會變大，如果魚類維持一樣的比重，在深層水域時會因為浮力而浮上來，無法將自身維持在深層水域中；當魚體要下潛時，會壓縮魚鰾增加比重、當魚體要維持在某個水深的時候，鰾會吸進一些氣體，讓魚體不會繼續下沉、當魚體要上升時，會將溶解在血液中的氣體釋放到魚鰾中，魚鰾膨脹體積增大、比重降低，不過為了防止繼續上升，魚鰾這時候會適度排除一些氣體
▶ 生活在深海、在急流中行底棲生活、游泳特別快的魚類，因為不需要調節浮力，魚鰾漸漸退化，導致魚鰾很小或甚至沒有魚鰾這個器官，例如鯊魚、金槍魚等…
發聲器官 連接魚鰾和脊椎的肌肉細胞，類似琴弦的作用，收縮可以引起鰾壁和鰾內氣體的振動，因而發出聲音
共鳴器官 聲波傳到魚鰾，利用共鳴作用把聲音放大，再傳到內耳
❏ 為什麼有一些剛捕到的魚，魚鰾會從口中翻出來呢？（如下圖）
當一些生活在底層的魚類，被魚網或是漁具捕捉到拉往表層水面時，水深變化很快，魚鰾來不及排氣，魚鰾內氣體的壓力超過表層水和空氣的壓力，所以魚鰾就從體腔中被壓力擠出來了
（魚鰾來不及調節壓力的情況）
❏ 魚鰾調節魚體升降是一個比較緩慢的過程，為什麼池塘或是魚缸中的魚，可以迅速的上升或下降，不受魚鰾的影響呢？
一般的池塘跟魚缸水深都不會太深，魚在升降的時候，水壓的改變不大，魚類是可以忍受的，再加上淡水比重比海水小很多，受到的壓力和浮力相對也會比較小
❏ 生活在水中的魚會溺死嗎？
因為魚鰾可以藉由吸氣和放氣來調節魚體比重，當魚在遊泳時，只需要輕微的動作就可以在水中保持穩定的狀態（不沉不浮），不過當魚下沉到一定的水深後（臨界深度），外界過大的水壓會使魚無法再調節魚鰾的體積，受到的浮力小於魚體的重力，不由自主的往水底沉下去，如果水不夠深，還能透過擺動尾鰭奮力往上游，如果沉的太深也無濟於事，因為越深海水的溶氧量很低，魚最終會無法呼吸而溺死在深海的海底
❏ 魚死後為什麼大多是腹部向上（翻肚）？
當魚死後會失去調節的能力，魚鰾內充滿的氣體會讓魚體比重減輕而往上浮；魚類背部大多是脊椎骨或肌肉，比重較大，腹部大多是消化和洩殖系統，空腔比較大、比重比較小 ➝ 比重小的腹部會朝上（翻肚）
沒有魚鰾的魚類，例如比目魚、金槍魚等，因為身體比水還重，平常靠著魚鰭不斷運動來維持在某個水深，當沒有魚鰾的魚死後，就會沉到水底
➪ 翻肚的死魚通常有魚鰾
皮膚表皮 魚類的皮膚表皮有黏液腺，可以不斷分泌黏滑的液體，在體表形成黏液層，黏滑的魚皮有許多功能
▶ 減少魚皮的摩擦力，除了增加魚類的運動能力，也可以保護身體不會受到障礙物的碰撞傷害（例如礁石、石頭）
▶ 清除附著在魚類皮膚上的細菌或污染物
▶ 體表滑溜溜，讓魚更容易脫逃敵害的攻擊和捕捉
（泥鰍）
➝ 泥鰍、鳝魚的鱗片很小（顯微鏡才能觀察到），分泌出來的黏液會顯得特別多，身體比一般的魚類更滑溜，所以要徒手抓泥鰍、鱔魚是需要技巧的，這也是牠們保護自己的防禦武器
皮膚真皮 真皮除了分布血管、神經、皮膚感受器、結締組織，還有色素細胞、光彩細胞，藉由色素細胞和光彩細胞，讓魚類呈現多樣貌的顏色和外觀
色素細胞 黑色、黃色、紅色三種，一般魚類存在黑色素和黃色素細胞，紅色素細胞多見於熱帶魚種
（體色鮮艷的熱帶魚，大多具有紅色素和黃色素細胞）
光彩細胞 細胞內含有鳥糞素，是一種無色或白色的結晶體，堆積在細胞內，當光線照射到魚時，透過細胞內鳥糞素結晶的反射與干涉，會出現亮銀般的閃光，我們看到閃閃發亮的魚鱗，就是光彩細胞的作用
（閃亮亮的魚鱗）
色素細胞的色素顆粒，或是光彩細胞內的鳥糞素晶體，常常因為外界環境的影響或是內部生理機能的變化，而有擴散或集中、減少或增多的現象，因而導致魚的體色改變；例如雄魚在求偶繁殖季節會表現出光彩奪目的顏色、生病的魚體色會比較黯淡無光等…
❏ 明明只有紅黃黑三種色素細胞，為什麼有些魚是藍色、綠色、甚至其它顏色呢？
光彩細胞搭配三種色素細胞，透過光線的反射、折射、散射、干涉等作用，可以讓魚呈現多種顏色
魚鱗 魚類表皮和真皮間的器官，魚類特有的皮膚衍生物，由鈣質組成，覆蓋在魚類體表全身或是一定的部位（大部份魚類除了魚頭、魚鰭，全身都覆滿著鱗片），魚鱗有了「魚類外骨骼」的稱呼
▶ 魚鱗可以抵抗疾病和感染，是一種防禦層
▶ 維持魚類的體型
▶ 偽裝作用：魚腹上的鱗片可以反射或是散射光線，水底下的掠食者由下往上看獵物的時候，被混淆了視線，分不清楚天空、水面、獵物
魚鱗與年齡
魚在生命開始的第一年，全身就長滿了鱗片，隨著魚齡增長，鱗片不斷以同一個核心增長出新的同心圓；春、夏季節時，食物比較豐富、水溫也比較高，是魚類的生長季節，生長速度快，長出的同心圓間距會比較寬闊；秋、冬季節因為生長緩慢，魚鱗上增長出的同心圓間距會比較狹窄
整體看魚鱗片時會發現，春夏增長的同心圓分布比較稀疏、秋冬增長的同心圓分布比較緊密，就好像樹木的年輪一樣，可以數一數魚鱗片上有多少條疏密的輪帶，就知道魚的年紀了
（示意圖：從魚鱗判斷這條魚年紀為三歲多）
（顯微鏡下的魚鱗片，可以根據同心圓疏密帶來判斷魚齡）
❏ 判斷魚齡的方法有多少呢？
► 魚鱗：容易取得、不會傷害魚類的方法，加上顯微技術的進步，可以簡單快速的判斷魚齡，可惜鱗片在成長過程中容易脫落，會有鑑定上的誤差
► 耳石：耳石體積會隨著魚齡增長而變大，夏季長得快、冬季長得慢，可以從耳石上的輪紋來判斷魚齡，觀念上和鱗片相似
耳石位於魚頭蓋骨的內部，不會受到外界的損傷，資料會比較正確，是目前很常使用的方法，不過只能等到魚類死亡後才可以解剖得知，加上不同魚種的耳石特性也不同，必須要有經驗的魚類專家，才能用耳石來判斷年紀
► 其他：鰭條、脊椎骨／鰓蓋骨的骨質橫斷面等…
🐟 生理調節
鹽份調節 形成「鹹水魚不鹹、淡水魚不淡」的現象
鹹水魚 腮絲上的氯細胞，可以將血液中多餘的鹽份及時排出體外，就算喝入高鹽度的海水，鹹水魚好像自備海水淡化器一樣，使魚體內保持適當的鹽份
淡水魚 腮絲和腎臟上的氯細胞，能吸收鹽份，可以適時的把水中的鹽份吸入體內，維持體內鹽份的平衡
水份調節
淡水魚 血液和體液的濃度高於周圍的淡水，水份經由滲透作用不斷的從魚腮滲透到魚體內，淡水魚不僅不需要喝水，反而要不斷的將體內多餘的水份排出去，否則魚體有脹破的風險
鹹水魚 海水的濃度高於體內濃度，體內水份會不斷的滲透出去，硬骨魚必須大口大口的喝水，喝入的海水有大量的鹽份，同時靠著腮絲上的氯細胞將鹽份排泄出去
軟骨魚 大多生活在海水，不過血液中含有比海水濃度更高的尿素，和淡水魚一樣不需要喝水，反而要將水份排出去
❏ 為什麼有些魚類可以在淡水和海洋中悠遊自如？
有些魚類會有調節滲透壓的能力，降游或逆游時會先待在淡鹹水的交匯處（河口）一段時間，進行自我調節，不同種類的魚適應能力相差很大，可以分成廣鹽性魚種和狹鹽性魚種，廣鹽性魚類可以在鹽度差異大的水域中游動
🐟 魚腥味 魚類是一種味道鮮美、營養豐富、容易消化的食物來源，但是不敢吃魚的人就是害怕那股魚腥味，魚腥味是來自於魚肉中的蛋白質代謝、或是腐敗時所產生的物質「三甲胺」，三甲胺是魚肉中液體的組成成份，容易溶在水中，用鮮魚煮的湯會比魚乾煮的湯還要腥多了
不同的魚種、魚類的肥瘦程度、魚類的蛋白質多寡，都會影響魚的腥味，料理時要怎要去除魚腥味 ➝ 加入少量的酒、醋、生薑
▶ 酒：酒精可以凝固蛋白質，蛋白質不分解就不會形成三甲胺，加上酒精容易揮發，也能帶走一部份的三甲胺
▶ 醋：醋是一種酸，跟三甲胺發生化學反應會產生鹽，減少腥味；產生的鹽可以包圍住部份三甲胺，無法去刺激的人的嗅覺
▶ 生薑
🐟 魚類的迴游 鮭魚是魚類中的溯河洄游的代表，在河川出生和生長，游到大海繼續生長達到性成熟後，再回到自己的出生地產卵，鮭魚是數種鮭科下的動物通稱，比較有商業價值的代表性鮭魚主要分成兩大類
► 生活在大西洋的鮭魚（鱒屬），主要有大西洋鮭
► 生活在太平洋的鮭魚（鉤吻鮭屬），主要有帝王鮭、秋鮭、銀鮭、紅鮭、粉紅鮭、銀鱒等…
鮭魚在河川上游產下數千顆的卵，大部分都會被掠食者吃掉，能孵化成幼鮭的數量不多，孵化出的幼鮭們會在淡水生活一段時間，之後會游到海洋中繼續生長，在海洋中達到性成熟，這一段時間大部分的鮭魚會被海洋掠食者吃掉，或是被人類捕撈，最後能迴游到出生地的鮭魚數量少之又少
當鮭魚準備迴游到河川時會開始禁食，不吃不喝的專注在迴游到出生地這件事情上，一路上會遇到種種阻礙，碰到急流就強行游上去，碰到石礫就跳躍過去，常常搞的自己遍體鱗傷，有些筋疲力盡的鮭魚還沒洄游到出生地就會累死在河川中，真正能回到出生地繁殖的鮭魚，上千顆的卵中大概只有個位數吧！
➝ 逆流而上的鮭魚，必須克服強勁的水流
➝ 如果遇到棕熊等掠食者，幾乎無法活著迴到出生地產卵
🐟 四大家魚 中國勞動人民經過上千年的探索，馴化出來而且可以用人工養殖方式大幅度提高產量的魚類，占總淡水魚產量的八成以上
歷史 唐代以前，鯉魚是最廣泛養殖的魚類，不過唐代皇室姓李，鯉李同音，頓時間鯉魚身價翻倍，皇室以鯉為佩、軍隊以鯉為符、百姓之間禁止養殖、捕撈、銷售，凡出售鯉魚者要重打60大板，誤抓到鯉魚者一律放生，漁民為了謀生計只好另尋新品種養殖，最終找到「草、青、鰱、鳙」取代，現代四大家魚就是草魚、青魚、鰱魚、鳙魚，都是鯉形目鯉科的魚類，被美國人統稱亞洲鯉魚
養殖特點 生長迅速，性成熟後還會繼續生長、抵抗疾病能力強、肉質鮮美，適合大眾吃的魚，但是刺相對比較多，外國人還是不愛食用
養殖方式 有單養跟混合放養兩種，混合放養比較有優勢，把四大家魚和少量其它魚類按照一定比例搭配，投放在同一個水體中飼養
（混合放養的好處）
生活在不同水層，成魚都吃不同的食物，放養在一個水體的衝突不大，反而可以相互調節和利用，例如水質比較營養，可以多放養鰱魚和鳙魚，幫助淨化水質
魚類介紹
（草魚）
棲息在水域的中下層，不同時期喜好的食物不同，但是還是吃水草為主，草魚沒有消化纖維素的酶，對草的消化率很低，所以排糞量很大，常常會讓水質太過營養，反而不利於自己的生長，所以養殖草魚的水體中要混養一定比例的鰱魚或鳙魚，用來淨化水質
草魚的咽喉部位長有兩排梳狀的咽頭齒，方便把草磨碎，草魚食草能力驚人，每天可以吃下相當於自身體重40－120%的水草量，不少國家從中國引進草魚，藉以改善運河航道、灌溉管道、內陸水域水草過多的問題，草魚富有「有生命的割草機」的美稱
（青魚）
➝ 通常棲息在水體的中下層，是肉食性魚類，主要吃底棲動物，在魚苗階段主要吃浮游動物
（鰱魚）
➝ 棲息在河川、水庫、湖泊的上層水域，雜食性魚類，主要吃浮游藻類和有機碎屑，性情急躁喜歡跳躍
（鳙魚）
➝ 棲息在河川、水庫、湖泊的中上層水域，濾食性魚類，用細密的鰓耙濾食浮遊動物，性情相對溫和
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