趕在上班前，到超商或85度C買杯咖啡醒醒腦；假日時，和好友們一同在星巴克渡過午茶時光；喜歡在家研磨咖啡豆，享受沖泡咖啡的樂趣。現代人的生活似乎離不開咖啡，是人類生活流行最廣泛的飲料，從數據上來看，咖啡是全球貿易額度第二高的商品（第一是石油），這麼重要的飲品，好奇寶寶的我當然不能錯過，網路上充斥著許多咖啡五花八門的知識、資訊、文章，因此為了不想看太多專業資訊的讀者，小編簡單整理咖啡入門的知識，用比較淺顯易懂的方式帶領大家進入咖啡香的世界！
☕ 咖啡豆 有好的茶葉才能沖泡出好的茶，咖啡當然也是如此，咖啡豆就是咖啡的靈魂，沒有品質好的咖啡豆，就算有昂貴的設備、良好的技術，也無法泡出一杯風味佳的咖啡，目前市面上流通的咖啡豆，可以概略分成2＋1種
阿拉比卡種 arabica，因為咖啡豆果實跟其他市面流通品種相比會比較小，又稱為「小果咖啡」，15世紀之前咖啡被阿拉伯世界長期壟斷，也有「阿拉伯咖啡」的俗稱
外觀 漿果內通常會有兩顆種子，這就是咖啡豆，呈現扁平橢圓狀，中央線呈現S曲線
（兩大品種咖啡豆的外觀比較，大小的比例尺可以忽略）
（咖啡的漿果成熟時會變成紅色）
成份 咖啡因含量比較低（0.9－1.2%）、脂肪含量比較多（羅布斯塔的160%）、糖含量比較多（羅布斯塔的200%）、綠原酸含量比較低（5.5－8%）
▶ 咖啡的味道會比較柔和、甜、梅果般的酸味，是咖啡品種中最適合直接喝的！
產量 市面上約七成的咖啡豆都是來自阿拉比卡，主要種植產地是拉丁美洲，巴西是最大的種植國家，部分太平洋島嶼和印尼也有種植，其實原本全世界的咖啡豆都是這個品種，但是對於咖啡樹的敵人「鐵鏽病」沒有抵禦能力，在19世紀末發生一次大面積的病害，人們才開始尋找其他有抗病能力的品種
▶ 咖啡中的綠原酸可以抗氧化、抗蟲害，因為阿拉比卡的綠原酸含量低，容易受到害蟲侵擾
（罹患鐵鏽病的葉子）
➝ 鐵鏽病會讓咖啡樹葉面產生橘褐色的斑點，造成落葉
種植條件 需要種植在海拔比較高的地方，適合生長的溫度為攝氏20度左右，結的果實數量比較少、結果速度也比較慢
羅布斯塔種 robusta，果實的大小介於中間值，又稱為「中果咖啡」；因為味道濃烈，只需要一點點的咖啡豆就能沖煮出大量的咖啡，可以節省成本，俗稱「工業咖啡」
外觀 咖啡豆比較偏圓，中央線呈現直線
（兩大品種咖啡豆的外觀比較，大小的比例尺可以忽略）
成份 咖啡因含量比較高（1.6－2.4%）、脂肪和糖分的含量比較低、綠原酸含量比較高（7－10%）
▶ 羅布斯塔的味道比較苦、強烈，甚至有人形容嚐起來有橡膠味，大部分做為即溶咖啡
產量 市面上大約三成是羅布斯塔咖啡豆，隨著味道改良、價格便宜，市占率有漸漸提升的趨勢，主要種植在印尼、印度、越南、烏干達等熱帶國家
種植條件 適合在海拔比較低的熱帶氣候地區生長，結果速度快、結果量也多；因為綠原酸含量較多，不容易受到病蟲害和氣害影響
❏ 阿拉比卡咖啡豆的價格比較貴，品質一定比羅布斯塔好嗎？ 不一定
還是要看咖啡豆的品質，這跟產地、製作、加工流程等因素相關，有時候品質好的羅布斯塔咖啡豆，味道會比品質差的阿拉比卡咖啡豆還要好；每個人喜歡的咖啡風味也不一樣，有人喜歡咖啡的香氣、有人喜歡咖啡的苦味，在挑選咖啡時，選擇自己喜歡的口味還比較重要呢！
－－－ 阿拉比卡（小果咖啡）跟羅布斯塔（中果咖啡）這兩種咖啡豆幾乎把整個咖啡市場吃下來了，造成大果咖啡的市占率雖然低，但是為了給讀者完整的資訊，還是要介紹（2＋1）
賴比瑞亞種 liberica，咖啡豆幾乎是小果咖啡的兩倍大，被稱為「大果咖啡」，主要種植在西非的賴比瑞亞、象牙海岸等地區，因為風味比較淡，市場上流通率不高，大多是生產國和北歐國家飲用
（果實外觀呈現湯匙狀）
☕ 咖啡豆產地
全世界的咖啡產地主要生長在美洲、非洲、亞洲的熱帶或亞熱帶地區的大陸或是島嶼咖啡園中，大約分布在南北緯23.5度內的地區，沿著赤道中心生產咖啡的地區，俗稱咖啡帶，咖啡生產量最大宗的國家是巴西，依序則是越南、哥倫比亞
市面上流通的咖啡豆，不少會以產地地名來當作品牌
☕ 咖啡豆成份、營養 咖啡豆中有許多成份，烘培後經過化學變化，會產生特殊的香氣和味道，就是大家說的咖啡風味，不過什麼成分產生怎樣的風味實在太複雜了，這裡就不多著墨
（內文出現的專有名詞，文章後面都會一一介紹）
蔗糖 烘培過程中會化學變化成「酸」，含糖量高的咖啡豆，淺中培時會變酸，增加咖啡的香氣；部分糖類經過焦糖化反應變成焦糖，可以增加咖啡的風味
蛋白質 烘培過程中蛋白質和醣類發生梅納反應，產生複雜迷人的香氣；蛋白質也有卡路里，不過咖啡中的蛋白質不容易溶解，喝咖啡時攝取到的熱量有限，反而添加的奶精、方糖才是喝咖啡時的熱量主要來源
脂肪 可以分成酸性脂肪和揮發性脂肪
▶ 酸性脂肪：脂肪中含有酸
▶ 揮發性脂肪：咖啡香氣的主要來源，散發出大約四十種的芳香物質
綠原酸 咖啡是含有最多綠原酸的食物，有抗氧化功效，對植物來說可以抵抗病蟲害，因為阿拉比卡咖啡豆的綠原酸含量較低，比較無法抵抗鐵鏽病
綠原酸在高溫環境會不穩定，產生裂解反應，烘焙時間越久，綠原酸含量越少，輕焙時還有六成、中焙剩下四成、重焙時幾乎沒有綠原酸了，這些綠原酸會降解成奎寧酸、咖啡酸、綠原酸內酯等化合物，這些化合物在高溫中繼續產生化學反應，形成30多種的化合物…
粗纖維 粗纖維經過烘焙後會炭化，炭化纖維和焦糖結合後形成咖啡的色澤 ➝ 粗纖維是咖啡色澤的來源
咖啡因 咖啡因的熔點高達237度（很高），烘焙好的咖啡豆，咖啡因還是完整的保留下來，關於咖啡因有很多小知識，之後會有獨立段落介紹
其他物質
▶ 礦物質：少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等…
▶ 水份：生咖啡豆大約含有11%的水分，烘焙後會剩下大約2.5%
☕ 咖啡因 咖啡因是一種生物鹼，主要存在於咖啡樹、茶樹、可可樹的果實和葉片
⊛ 生理作用
▶ 中樞神經興奮劑：提高警覺性、維持工作效力、增加注意力、降低睡意、減輕疲勞感 ➝ 因為可以縮短反應時間，大型運動賽事中咖啡因被列為違禁品
▶ 提高身體基礎代謝
▶ 利尿作用，咖啡喝多了會容易想上廁所
▶ 刺激腸胃蠕動
⊛ 藥動學
吸收 攝取後大約45分鐘內會被腸胃道完全吸收，廣泛分布在身體所有器官中 ➝ 喝完咖啡後，至少要半小時過後才開始有醒腦效果
代謝 一般成年人的咖啡因半衰期大約3－4小時，經過4－5個半衰期的時間，咖啡因就完全代謝出體外了，這就是為什麼不少人下午需要再喝一杯咖啡醒腦，迎接下午的工作，因為大概半天多的時間，咖啡因就快被代謝出體外
▶ 懷孕婦女半衰期大約10小時、新生兒的半衰期大約30小時、嚴重肝病患者會延長到96小時，這些族群的咖啡因容易蓄積在體內，要特別注意咖啡因的攝取量
⊛ 咖啡因壞處
▶ 可能增加胃酸，腸胃潰瘍的族群要注意
▶ 咖啡因依賴：長期或是過量喝咖啡，可能會上癮，就跟菸癮一樣，會很渴望攝取咖啡因，如果攝取不夠，身體會出現一系列症狀，例如易怒、焦慮、發抖、肌肉抽搐、失眠、心悸等…
觀念澄清 咖啡因在國際疾病分類中不是具有上癮性的物質，有些人嗜喝咖啡、只喝特定品牌，可能是因為咖啡豆在重度烘焙下會產生類似香菸中的某些物質，而出現上癮的症狀，因此不能說咖啡因上癮，而是由於重度烘焙咖啡豆產生的某些物質讓你上癮
⊛ 咖啡因含量
除了咖啡豆的品種，喝下的咖啡含有的咖啡因，也取決於有多少咖啡因從咖啡豆中溶解出來進入液體中
▶ 咖啡豆研磨成粉的細緻度越高，咖啡因越多
▶ 使用的液體越多、咖啡豆和液體接觸的時間越久，就可以溶出越多的咖啡因
不同的咖啡，因為使用的生豆和製作過程都不一樣，再加上咖啡因多寡不太會影響風味，我們很難知道不同種類的咖啡的咖啡因比較量！
⊛ 建議攝取量
歐盟和美國建議一般成人的咖啡因攝取量在＜400 mg／day，台灣衛生署則是建議＜300 mg／day，這樣的攝取量對健康不會有不良影響；除了咖啡，茶類和提神飲料也都有咖啡因，一不小心很容易超過建議攝取量，過量攝取咖啡因可能會導致失眠、頭痛、焦慮、心悸等
▶ 孕婦、準備懷孕的女性，咖啡因建議攝取量 【＜300 mg／day】
▶ 青少年和兒童因為仍然在成長發育，個體體重差異大，建議攝取量為 【2.5 mg／kg／day】
➝ 圖表告訴我們，市面上的咖啡飲品，對於咖啡因含量沒有統一的規格和標準，很難知道你喝下去咖啡因含量
⊛ 咖啡因相關標示 2006／8／1 行政院消保會實施咖啡因標示制度，市面上11家連鎖咖啡店的的現煮咖啡（星巴克、85度Ｃ、711 city coffee 等…），用顏色差異來提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量，當時沒有強制規定，不過業者會配合將標示公告在網站或是門市明顯處
現煮咖啡標示
▶ 紅色：200 mg 以上
▶ 黃色：100－200 mg
▶ 綠色：100 mg 以下
（現煮咖啡的菜單旁邊會用顏色標示咖啡因含量）
－－－ 2007年時，衛生署公告要求含有咖啡因成分而且有容器或是包裝的飲料，要在產品的外包裝，清楚標示咖啡因含量，而且規定咖啡因含量不可以列入營養標示中，避免誤導咖啡因是營養成分
包裝飲料標示
▶ 咖啡因高於【20 mg／100 ml】，標示為「每100ml 含的咖啡因毫克數」
▶ 咖啡因低於【20 mg／100 ml】，標示為「20 mg／100 ml 以下」
▶ 咖啡因低於【2 mg／100 ml】，使用「低咖啡因」標示
粉末產品標示 標示每一食用份量含的咖啡因毫克，例如常喝的三合一咖啡，產品上就要標示每一包的咖啡因含量
警語標示
▶ 有容器或是包裝的飲料，咖啡因含量≧【20 mg／100 mL】，咖啡因含量的標示旁邊使用明顯的字體和顏色，加標「每日限量300 mg，孩童和哺乳婦慎用」的警語；咖啡因含量≦【20 mg／100 mL】的產品，現階段不要求業者作警語標示
▶ 需要沖泡的小包裝產品，每包咖啡因總量超過【50 mg】 的產品，在咖啡因含量的標示旁邊使用明顯的字體和顏色，加標「每日限量300 mg，孩童和哺乳婦慎用」的警語
⊛ 喝咖啡時間 許多人早上習慣喝一杯咖啡來提神，這樣有喝對時間嗎？
人體會釋放出一種稱為皮質醇的荷爾蒙，又稱為壓力荷爾蒙，會在高壓環境下、發生警急狀況、逃跑時會大量分泌，研究指出每天早上 0800－0900 是皮質醇分泌的第一波高峰（1200－1300、1730－1830 是另外兩波高峰），皮質醇濃度高時會抵銷咖啡因的作用，意味著一般人趕在上班前買一杯咖啡提神，這個時段通常都是皮質醇濃度的高峰，喝下的咖啡因效果會大打折扣，甚至之後需要攝入更多的咖啡因才可以達到相同的提神效果，科學家建議避開皮質醇分泌高峰的時段喝咖啡，才能達到最好的提神效果
如果晚起的夜貓子或是上班時間比較晚的人呢？通常起床後的一個小時內，皮質醇濃度也會上升50%，建議起床的一個小時後再喝咖啡，效果會比較好！
⊛ 常見迷思
❏ 深焙咖啡的口感比較醇厚和苦，咖啡因含量比較多嗎？ 錯
咖啡因的熔點高達攝氏237度，烘焙過程中流失的咖啡因少之又少，深焙和淺焙咖啡豆的咖啡因含量，其實差不多
❏ 為什麼有些人喝咖啡就睡不著？有些人卻一點事情也沒有？
咖啡因讓你睡不著的生理機制：人體內的「adenosine」傳導物質，如果結合到大腦中的受體，就會開起睡眠的開關，讓我們進入睡眠；咖啡因本身是一種生物鹼，和「adenosine」有類似的結構，咖啡因會和「adenosine」競爭大腦內的受體，咖啡因多了就會占據受體，讓「adenosine」無法作用，因此我們會睡不著
個體上存在著體質或基因差異，大腦中的咖啡因跟 adenosine 結合的受體基因是ADORA2A，基因有基因多型性，可以從原本的CC型態，轉變成CT或TT型態，想像成T越多，受體對咖啡因的敏感性就下降，就是受體不讓咖啡因占據的意思，基因是TT型態的人，就會對咖啡因比較不敏感
－－－ 礙於篇幅的關係，咖啡的相關知識會拆成許多篇幅，而且如果有新的資訊也會更新上來
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