前面好幾篇文章主題都圍繞著咖啡豆,但是「咖啡周邊知識」我們還是需要知道阿,什麼是咖啡的周邊知識?咖啡容器、咖啡禮儀等跟咖啡豆本身沒有直接關係,但是拿掉的話,咖啡世界就不完整了,最後一篇咖啡文章,一起進入咖啡周邊知識吧!

 

☕ 咖啡杯  一杯好喝的咖啡需要有容器裝著,這個容器就是咖啡杯,看似一個簡單的用具,其實還是有一些眉角要注意

 

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溫杯  如果沖煮好的熱咖啡,直接接觸冰冷的咖啡杯,可能會破壞掉咖啡部分的風味,簡單的溫杯動作,就可以保存咖啡的香醇呦!

▶ 先將熱水倒入咖啡杯,要沖入煮好的咖啡前,把杯中的熱水倒掉;也可以使用烘碗機預熱咖啡杯

 

清洗  品質好的咖啡杯表面細緻緊密,不容易藏汙納垢,如果用粗魯或是錯誤的方式清洗,可能會刮傷咖啡杯的表面,藏汙納垢的結果會影響喝咖啡時的風味

▶ 喝完咖啡後,馬上用清水沖洗,這是最簡單的清潔方法

▶ 如果長期使用或是喝完後沒有馬上沖洗,咖啡垢會附著在杯子表面,這時候用清水是沖洗不掉的!

- 咖啡杯浸泡在檸檬水中,酸鹼中和下咖啡垢變的不頑強,用清水清洗就可以去污垢了;如果檸檬水無效,海棉上沾一些中性洗碗精,輕輕擦拭咖啡垢表面後清洗沖乾淨就可以了

- 避免使用硬質的鋼刷、刷子、強酸強鹼的清潔劑

 

--- 來看看外形獨特的咖啡杯

 

☕ 山羊角咖啡杯  Goat Mug,號角狀的獨特設計,可以讓容器底部的咖啡順著曲線流出來,不會浪費任何一滴咖啡,也因為這樣,底部相對容易清洗,比較不會堆積成咖啡垢

 

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Goat Mug

➝ 提供吊環和背帶,可以將咖啡杯背在身上,不需要用手拿,隨身攜帶方便

 

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(山羊角咖啡杯提供的杯套)

➝ 杯套只要反轉過來,可以讓咖啡杯站立

 

☕ 低咖啡因咖啡  如果喜歡咖啡的風味,但是對咖啡因又很敏感(喝咖啡會心悸、睡不著的族群),可以選擇低咖啡因的產品,要怎樣才可以分離出咖啡豆中的咖啡因?

▶ 低咖啡因咖啡:咖啡豆在烘焙前,先經過特殊處理,去除掉96-98%的咖啡因,同時盡量保留咖啡豆內的其他物質

 

溶劑萃取法

▶ 直接萃取法:生豆先經過軟化處理 ➝➝ 使用高溫高壓的蒸氣讓生豆表面膨脹,增加接觸的表面積  加入二氯甲烷或是乙酸乙脂溶劑,將生豆中的咖啡因萃取出來(因為溶劑的極性,其他成份不會萃取出來) ➝➝ 加熱讓有機溶劑蒸發(二氯甲烷、乙酸乙脂的沸點很低),生豆中的咖啡因也跟著去除掉了

▶ 間接萃取法:生豆先經過軟化處理 ➝➝ 倒入溫水中,生豆中的咖啡因和其他成份會慢慢的溶入溫水中,這個溶液稱為咖啡精華液 ➝➝ 將咖啡精華液導入另一個容器中,加入二氯甲烷或乙酸乙脂 ➝➝ 加熱後咖啡因隨著有機溶劑蒸發 ➝➝ 將不含咖啡因的精華液導入剛剛用溫水萃取的生豆,讓生豆重新吸收流失的成分

- 間接萃取的方法,比較容易流失咖啡的風味

 

--- 下面方法不會用到有機溶劑,不會有有機溶劑殘留的風險

 

瑞士水洗法

第一批生豆先泡入溫水,讓生豆中的所有物質溶入水中變成咖啡精華液 ➝➝ 使用活性碳過濾咖啡精華液中的咖啡因 ➝➝ 將不含咖啡因的精華液去泡第二批生豆,因為咖啡精華液是飽和的,生豆中只有咖啡因被萃取出來,其他物質保留在生豆內 ➝➝ 再使用活性碳過濾咖啡因,第二批生豆的咖啡因就被萃取出來了! 

▶ 沒有使用化學溶劑萃取,少部分成份仍然會被活性碳過濾,流失些許的咖啡風味

 

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二氧化碳高壓處理法  將二氧化碳加熱到31℃、加壓到200帕,二氧化碳就會變成液態狀,稱為「超臨界流體二氧化碳

生豆經過軟化處理 ➝➝ 使用超臨界流體二氧化碳萃取生豆內的咖啡因 ➝➝ 攜帶咖啡因的超臨界流體二氧化碳導入另一個容器中,釋放壓力,超臨界流體二氧化碳轉化成氣體後揮發,生豆中的咖啡因就跟著被萃取出來了

▶ 不會萃取咖啡因以外的物質、不會造成生豆損傷,可以保留生豆的風味

▶ 需要特殊的設備、價格昂貴

 

☕ 咖啡禮儀  一般人到超商買咖啡、在星X克喝咖啡,根本不會注意到喝咖啡的禮儀對吧?如果去到優雅的咖啡廳,或是在正式的場合喝咖啡時,我們必須入境隨俗,遵從喝咖啡時需要注意的禮儀!

 

遞咖啡  當主人或是服務生遞咖啡給你的時候,不用起身去接,容易讓咖啡濺出,只要微笑說聲謝謝即可;如果我們要遞咖啡給客人喝時,務必用雙手遞,並且輕放桌面,不要發出聲響

 

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➝ 咖啡遞到客人手上時,杯耳和勺子要朝向客人的右手,方便客人品嚐咖啡(左撇子則相反)

 

咖啡杯拿法  不可以將手指頭穿過杯耳,而是用拇指和手指捏住杯耳,再端起咖啡杯

 

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杯盤、咖啡匙 

▶ 杯盤要放在飲用者的正面或是右側,杯耳指向右方(左撇子則相反)

▶ 加咖啡時,不可以將咖啡杯從杯盤中拿起

▶ 咖啡匙是用來攪拌和加糖用的,不可以用咖啡匙喝咖啡,喝咖啡時要將咖啡匙放在杯盤上

 

喝咖啡  基本順序是聞香、觀色、品嚐、加糖

▶ 如果咖啡太熱,可以使用咖啡匙輕輕攪拌讓咖啡冷卻,或是等待自然冷卻,禁止用嘴巴去吹涼咖啡 ➝ 喝熱咖啡的最佳溫度約60-65℃,如果放太冷咖啡的口感就會變酸,影響咖啡本身的風味

▶ 加糖:直接使用咖啡匙把砂糖舀進咖啡杯裡,如果是方糖,可以先用糖夾把方糖放在咖啡碟上,再用咖啡匙將方糖輕輕放入咖啡杯中

- 如果公用糖罐內有公匙,只能用來舀糖,不能用來攪拌咖啡;如果有公匙,也不要用自己的咖啡匙去舀糖罐裡面的糖

 

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(加糖是喝咖啡的最後一個步驟,不能咖啡端上來就先加糖)

 

咖啡配甜點  專心做一件事情,喝咖啡時就放下點心,吃點心就放下咖啡杯,不要一手拿點心、一手端咖啡杯

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