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甜食是很多人的最愛,明明已經吃飽了,卻還是有另一個胃可以用來吃甜點,可是甜點加了大量的糖,過多的熱量會造成身體的負擔;糖尿病族群只要攝取過多的糖分,血糖就會飆高,然後遲遲無法降下來,糖尿病患必須要控制糖分的攝取

因此市面上出現「代糖」食品,食品中不加糖(蔗糖、葡萄糖、果糖、砂糖等),可是甜點沒有甜味就不對味了,取而代之添加的是代糖,可以提供甜味,但是沒有熱量、不會快速增加血糖、不容易造成蛀牙;這些包裝通常標示無糖(如果嚐起來甜甜的就是含有代糖),英文則是「sugar free」、「artificial sweeten」、「no sugar added」等…

 

介紹四種常見的代糖

 

🍭 代糖  「人工甜味劑」,不像蔗糖、葡萄糖、果糖會提供讓你肥胖的熱量,也不會升高血糖濃度,但是嚐起來很甜,可以提供甜味

 

🍯 阿斯巴甜(1965)   aspartame,由天冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)兩種蛋白質合成的雙肽

 

特性

▶ 甜度是蔗糖的150-200

▶ 本質是蛋白質,每公克可以提供四卡的熱量(跟糖一樣),但是因為夠甜,只要使用一點點的量就夠了,可以忽略極小的熱量

▶ 高溫下會分解而失去甜味,不適合用在烘焙食品或是熱飲

▶ 阿斯巴甜的甜味可以持續比較長的時間,跟蔗糖的味道不太一樣,有些消費者不能接受這種口感

注意事項  大約每16000人就有一位罹患苯酮尿症(PKU),身體缺乏消化苯丙胺酸的酵素,如果服用阿斯巴甜,會因為無法消化苯丙胺酸而造成智能不足,含有阿斯巴甜的產品要加註警語「苯酮尿症患者注意:本品含有苯丙胺酸」 ➝ 苯酮尿症不可以服用阿斯巴甜

苯酮尿症的介紹

產品  對於糖尿病患或肥胖者,阿斯巴甜是常見的代糖,主要使用在飲料、藥品、口香糖中替代糖類,最有名的就是健怡可樂,熱量相對於一般的可樂還要低

最大攝取量   FDA攝取量為50 mg/kg/day

 

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(健怡可樂)

➝ 通常每罐健怡可樂的阿斯巴甜用量大約180 mg180 mg/355 ml),小編70公斤的身材,每日上限為5070=35003500/180=19,每天要喝20瓶健怡可樂才會超標

 

🍯 糖精(1879)  saccharin白色粉末狀

 

特性

 甜度是蔗糖的300-500

  不含熱量,吃起來會有輕微的苦味和金屬味

注意事項  動物實驗中會造成老鼠罹患膀胱癌,不過人體試驗中尚未發現有不良影響,不過含有糖精的產品要加註警語:「使用本品可能有害健康,糖精會造成實驗室動物罹患癌症

最大攝取量  FDA大人不超過1000 mg/day;(小孩不超過 500 mg/day

 

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sweet's Low 品牌使用的代糖就是糖精)

 

🍯 醋磺內酯鉀(1967)  acesulfame K,又稱為乙醯磺胺酸鉀

 

特性

 甜度是蔗糖的100-200倍,和阿斯巴甜相當

 結構官能基類似糖精,濃度比較高時嚐起來也會有苦味和金屬味

應用  常常和其他甜味劑混合,遮蓋自己的苦味,提升代糖總體的安定性(對熱穩定),大多使用在烘焙食品

市面產品  sunettesweet one、煮甜甜、蜜兒康等…

 

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sweet one

 

🍯 蔗糖素(1976)  sucralose又稱為三氯蔗糖,蔗糖的氯化衍生物,是唯一以蔗糖為原料的人工甜味劑,口感和蔗糖差不多

 

特性

 甜度是蔗糖的600

 不會在人體內被大量分解,不會產生熱量

 不適合加熱,溫度達到攝氏119度時會分解出有毒物質(沸水還在安全範圍內)

最大攝取量  15 mg/kg/day

應用  飲料、口香糖、蜜餞、糖漿、冰淇淋、果醬、果凍、布丁等食品上

 

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splenda 是最有名的蔗糖素產品

 

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➪ 雖然代糖可以提供比較少的熱量,但是大量攝取物質,不管是水、肉、蔬菜、代糖等,對身體都不會有正向幫助,每種代糖雖然都有每日最大攝取量,但你不會刻意去逼近這條線吧?雖然代糖提供肥胖者和糖尿病患方便,但是不能當隨便,還是不建議過量攝取代糖食品

 

🍭 甜味劑  指的不是糖類,也不是人工合成的代糖,而是存在於漿果或水果中的醣醇,可以提供甜味,也會產生熱量(比蔗糖低)

 

🍯 山梨醇  sorbitol,是一種己六醇(六碳醣醇),可以透過還原葡萄醣上的醛基成羥基而取得

 

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(山梨醇的結構式)

 

特點

 甜度大約是蔗糖的一半

 每公克可以提供三卡的熱量

 吸水性

 會在腸道內吸收水分,食用過量會有輕瀉的副作用

 熟香蕉富含山梨醇,拉肚子的病患不適合吃熟香蕉

 山梨醇會在人體內代謝成果糖,果糖不耐症的患者不適合服用

應用

 甜味劑,常常用來製造無糖口香糖

 因為有吸濕的特性,可以作為食品添加劑、稠化劑、保濕劑,保持化妝品和牙膏的質地柔軟、潮濕安定

 人工合成維他命C的主要原料

 

🍯 木醣醇  xylitol,是一種戊五醇(五碳醣醇),廣泛存在於各種植物中,例如白樺、覆盆子、玉米等;也可以還原木糖得到木醣醇

 

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(木醣醇的結構式)

 

特點 

 甜度是蔗糖的0.9倍,幾乎和蔗糖一樣甜了

 熱量約為蔗糖的60%

▶ 溶於水時會吸熱,用舌頭舔木糖醇時會有涼爽的感覺2019/10/31更新)

副作用

 人類大量攝取木醣醇會造成輕瀉

 如果家中有養狗,要注意不要讓毛小孩誤食含木醣醇的口香糖,攝入>0.1g/kg 的劑量可能就會致死,對狗狗有毒性

應用

 因為木糖醇不能被細菌分解,又可以提供甜味,許多甜品都會添加木醣醇代替糖類,可以預防蛀牙,市面上許多無糖口香糖都使用木醣醇來提供甜味

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(常見的口香糖產品就是含木醣醇)

 蔗糖替代品

 糖尿病患:木醣醇不容易升高血糖、從人體代謝出去的速度快、不需要胰島素作用就可以進入細胞

 肥胖者:木糖醇甜度和蔗糖相當,但是熱量比較低(大約蔗糖的60%

 

--- 2019/10/31更新

 

❏ 為什麼木糖醇可以預防蛀牙?

造成蛀牙的主要細菌是轉糖鏈球菌,它們會利用周圍的糖類製造出糊狀、有黏性的胞外聚合物(extracellular polymeric substancesEPS),而且利用胞外聚合物附著於在牙齒表面,形成齒垢(=牙菌斑),同時代謝糖類可以幫助細菌獲得生存需要的能量,代謝產生的副產物是酸性物質,會侵蝕牙齒、溶解牙齒表面的琺瑯質,這就是蛀牙的機轉

▶ 蔗糖:製造出胞外聚合物的原料、代謝時會產生酸,是最容易造成蛀牙的糖類

▶ 果糖:不是製造胞外聚合物的原料,但是代謝時會產生酸,雖然也會造成蛀牙,但是嚴重程度比不上蔗糖

▶ 糖醇:細菌雖然會攝入糖醇,不過代謝到一半就會停止,細菌會無法繼續製造胞外聚合物和酸類,因為沒有繼續代謝,無法獲得生存所需的能量,細菌會漸漸變得虛弱,人類比較不容易蛀牙

⊙ 不只是木糖醇,山梨醇和甘露醇等糖醇類,都有預防蛀牙的效果

 

--- 更新結束

 

🍯 甘露醇  mannitol,是一種己六醇 (六碳醣醇),又稱為「木蜜醇」,雖然可以當作甜味劑,但是最大的用途是在醫學領域,可以做為利尿劑、降低水腫、降低顱內壓、治療泌尿道感染、降低眼壓,治療青光眼等…

泌尿道感染的介紹

 

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(甘露醇的結構式,和山梨醇互為異構物)

 

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