甜食是很多人的最愛，明明已經吃飽了，卻還是有另一個胃可以用來吃甜點，可是甜點加了大量的糖，過多的熱量會造成身體的負擔；糖尿病族群只要攝取過多的糖分，血糖就會飆高，然後遲遲無法降下來，糖尿病患必須要控制糖分的攝取
因此市面上出現「代糖」食品，食品中不加糖（蔗糖、葡萄糖、果糖、砂糖等），可是甜點沒有甜味就不對味了，取而代之添加的是代糖，可以提供甜味，但是沒有熱量、不會快速增加血糖、不容易造成蛀牙；這些包裝通常標示無糖（如果嚐起來甜甜的就是含有代糖），英文則是「sugar free」、「artificial sweeten」、「no sugar added」等…
介紹四種常見的代糖
🍭 代糖 「人工甜味劑」，不像蔗糖、葡萄糖、果糖會提供讓你肥胖的熱量，也不會升高血糖濃度，但是嚐起來很甜，可以提供甜味
🍯 阿斯巴甜（1965） aspartame，由天冬胺酸（L－aspartic acid）和苯丙胺酸（L－phenylalanine）兩種蛋白質合成的雙肽
特性
▶ 甜度是蔗糖的150－200倍
▶ 本質是蛋白質，每公克可以提供四卡的熱量（跟糖一樣），但是因為夠甜，只要使用一點點的量就夠了，可以忽略極小的熱量
▶ 高溫下會分解而失去甜味，不適合用在烘焙食品或是熱飲
▶ 阿斯巴甜的甜味可以持續比較長的時間，跟蔗糖的味道不太一樣，有些消費者不能接受這種口感
注意事項 大約每16000人就有一位罹患苯酮尿症（PKU），身體缺乏消化苯丙胺酸的酵素，如果服用阿斯巴甜，會因為無法消化苯丙胺酸而造成智能不足，含有阿斯巴甜的產品要加註警語「苯酮尿症患者注意：本品含有苯丙胺酸」 ➝ 苯酮尿症不可以服用阿斯巴甜
產品 對於糖尿病患或肥胖者，阿斯巴甜是常見的代糖，主要使用在飲料、藥品、口香糖中替代糖類，最有名的就是健怡可樂，熱量相對於一般的可樂還要低
最大攝取量 FDA：攝取量為50 mg／kg／day
（健怡可樂）
➝ 通常每罐健怡可樂的阿斯巴甜用量大約180 mg（180 mg／355 ml），小編70公斤的身材，每日上限為50＊70=3500，3500/180=19，每天要喝20瓶健怡可樂才會超標
🍯 糖精（1879） saccharin，白色粉末狀
特性
▶ 甜度是蔗糖的300－500倍
▶ 不含熱量，吃起來會有輕微的苦味和金屬味
注意事項 動物實驗中會造成老鼠罹患膀胱癌，不過人體試驗中尚未發現有不良影響，不過含有糖精的產品要加註警語：「使用本品可能有害健康，糖精會造成實驗室動物罹患癌症」
最大攝取量 FDA（大人）不超過1000 mg／day；（小孩）不超過 500 mg／day
（sweet's Low 品牌使用的代糖就是糖精）
🍯 醋磺內酯鉀（1967） acesulfame K，又稱為乙醯磺胺酸鉀
特性
▶ 甜度是蔗糖的100－200倍，和阿斯巴甜相當
▶ 結構官能基類似糖精，濃度比較高時嚐起來也會有苦味和金屬味
應用 常常和其他甜味劑混合，遮蓋自己的苦味，提升代糖總體的安定性（對熱穩定），大多使用在烘焙食品上
市面產品 sunette、sweet one、煮甜甜、蜜兒康等…
（sweet one）
🍯 蔗糖素（1976） sucralose，又稱為三氯蔗糖，蔗糖的氯化衍生物，是唯一以蔗糖為原料的人工甜味劑，口感和蔗糖差不多
特性
▶ 甜度是蔗糖的600倍
▶ 不會在人體內被大量分解，不會產生熱量
▶ 不適合加熱，溫度達到攝氏119度時會分解出有毒物質（沸水還在安全範圍內）
最大攝取量 15 mg／kg／day
應用 飲料、口香糖、蜜餞、糖漿、冰淇淋、果醬、果凍、布丁等食品上
（splenda 是最有名的蔗糖素產品）
➪ 雖然代糖可以提供比較少的熱量，但是大量攝取物質，不管是水、肉、蔬菜、代糖等，對身體都不會有正向幫助，每種代糖雖然都有每日最大攝取量，但你不會刻意去逼近這條線吧？雖然代糖提供肥胖者和糖尿病患方便，但是不能當隨便，還是不建議過量攝取代糖食品
🍭 甜味劑 指的不是糖類，也不是人工合成的代糖，而是存在於漿果或水果中的醣醇，可以提供甜味，也會產生熱量（比蔗糖低）
🍯 山梨醇 sorbitol，是一種己六醇（六碳醣醇），可以透過還原葡萄醣上的醛基成羥基而取得
（山梨醇的結構式）
特點
▶ 甜度大約是蔗糖的一半
▶ 每公克可以提供三卡的熱量
▶ 吸水性
⊙ 會在腸道內吸收水分，食用過量會有輕瀉的副作用
⊙ 熟香蕉富含山梨醇，拉肚子的病患不適合吃熟香蕉
▶ 山梨醇會在人體內代謝成果糖，果糖不耐症的患者不適合服用
應用
▶ 甜味劑，常常用來製造無糖口香糖
▶ 因為有吸濕的特性，可以作為食品添加劑、稠化劑、保濕劑，保持化妝品和牙膏的質地柔軟、潮濕安定
▶ 人工合成維他命C的主要原料
🍯 木醣醇 xylitol，是一種戊五醇（五碳醣醇），廣泛存在於各種植物中，例如白樺、覆盆子、玉米等；也可以還原木糖得到木醣醇
（木醣醇的結構式）
特點
▶ 甜度是蔗糖的0.9倍，幾乎和蔗糖一樣甜了
▶ 熱量約為蔗糖的60%
▶ 溶於水時會吸熱，用舌頭舔木糖醇時會有涼爽的感覺（2019/10/31更新）
副作用
▶ 人類大量攝取木醣醇會造成輕瀉
▶ 如果家中有養狗，要注意不要讓毛小孩誤食含木醣醇的口香糖，攝入＞0.1g／kg 的劑量可能就會致死，對狗狗有毒性
應用
▶ 因為木糖醇不能被細菌分解，又可以提供甜味，許多甜品都會添加木醣醇代替糖類，可以預防蛀牙，市面上許多無糖口香糖都使用木醣醇來提供甜味
（常見的口香糖產品就是含木醣醇）
▶ 蔗糖替代品
⊙ 糖尿病患：木醣醇不容易升高血糖、從人體代謝出去的速度快、不需要胰島素作用就可以進入細胞
⊙ 肥胖者：木糖醇甜度和蔗糖相當，但是熱量比較低（大約蔗糖的60%）
－－－ 2019/10/31更新
❏ 為什麼木糖醇可以預防蛀牙？
造成蛀牙的主要細菌是轉糖鏈球菌，它們會利用周圍的糖類製造出糊狀、有黏性的胞外聚合物（extracellular polymeric substances，EPS），而且利用胞外聚合物附著於在牙齒表面，形成齒垢（＝牙菌斑），同時代謝糖類可以幫助細菌獲得生存需要的能量，代謝產生的副產物是酸性物質，會侵蝕牙齒、溶解牙齒表面的琺瑯質，這就是蛀牙的機轉
▶ 蔗糖：製造出胞外聚合物的原料、代謝時會產生酸，是最容易造成蛀牙的糖類
▶ 果糖：不是製造胞外聚合物的原料，但是代謝時會產生酸，雖然也會造成蛀牙，但是嚴重程度比不上蔗糖
▶ 糖醇：細菌雖然會攝入糖醇，不過代謝到一半就會停止，細菌會無法繼續製造胞外聚合物和酸類，因為沒有繼續代謝，無法獲得生存所需的能量，細菌會漸漸變得虛弱，人類比較不容易蛀牙
⊙ 不只是木糖醇，山梨醇和甘露醇等糖醇類，都有預防蛀牙的效果
－－－ 更新結束
🍯 甘露醇 mannitol，是一種己六醇 （六碳醣醇），又稱為「木蜜醇」，雖然可以當作甜味劑，但是最大的用途是在醫學領域，可以做為利尿劑、降低水腫、降低顱內壓、治療泌尿道感染、降低眼壓，治療青光眼等…
（甘露醇的結構式，和山梨醇互為異構物）
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