鳳梨酵素大家多少都聽過，對於它有抗發炎、幫助消化的特點也不陌生，不過鳳梨酵素怎麼來的？服用時有什麼注意事項？有什麼其他效果嗎？網路上瘋傳的DIY鳳梨酵素真的有效嗎？小編稍微整理了些資料，希望大家可以對鳳梨酵素有近一步的認識
🍍 定義
鳳梨酵素（bromelain）狹義指從鳳梨的莖、果實、葉子中萃取的蛋白酶；廣義指榨取物中的其他成份和蛋白酶的混合物
主要有兩種蛋白酶「鳳梨莖酶、鳳梨果酶」，這兩種酵素活性有什麼差異呢？ ➝ 1.7 公斤洗乾淨和去皮後的鳳梨莖榨出來的汁液，酵素活性是2100 GDU／g；600 g去皮且洗乾淨的鳳梨果實，榨成約 300 mg 的果汁，酵素活性是1450 GDU／g，如果再把鳳梨莖或鳳梨果的汁液，繼續濃縮和萃取，可以得到活性更高的產物
（GDU是一種評估酵素分解蛋白質能力的單位）
▶ 鳳梨莖酶（stem bromelain）- EC 3.4.22.32：市面上產品大多使用鳳梨莖去萃取，鳳梨酵素的研究也是使用鳳梨莖酶，探討的生理作用也是來自於鳳梨莖酶，這兩種蛋白酶的活性差異目前還不清楚
▶ 鳳梨果酶（fruit bromelain）- EC 3.4.22.33
⊙ EC編號（enzyme Commission number）是幫酵素（酶）編號分類的方法，以每一種酵素催化的化學反應作分類
觀念澄清 其實自己家裡萃取出來的叫作「發酵鳳梨酵素」，做法大概是將鳳梨切片後加入糖等原料，放入罐子後蓋上蓋子，等待一段時間發酵，發酵後當然會有一些鳳梨酵素，但是也會參雜一些微生物在發酵過程中產生的酵素，雖然可能對健康都有正向效果，但兩種是不一樣的東西歐！
🍍 鳳梨酵素功效 不少資料指出鳳梨酵素在人體中的作用和幫助，但是不少缺乏大型研究或是實證，下面只列出作用比較明確，有文獻支持的功效
幫助消化 鳳梨酵素可以耐受消化道中的酸鹼值，保持活性狀態，可以當作一種消化酵素補充劑，是胃蛋白酶（酸）和胰蛋白酶（鹼）缺乏者的替代品
▶ 研究發現口服鳳梨酵素後，可以在血漿中測到鳳梨酵素，而且保有完整的酵素活性
改善術後腫痛和發炎 特別是拔智齒的手術
研究（80位智齒手術患者）將患者分為兩組，一組使用消炎藥，另一組使用鳳梨酵素，術後七天發現服用鳳梨酵素的組別，改善疼痛和紅腫的現象都優於藥物組
膝蓋退化性關節炎
進行16週的研究（40位膝蓋退化性關節炎患者），隨機將受試者分到鳳梨酵素組（500 mg／day，活性 2000 GDU／g）或消炎藥物組（diclofenac 100 mg／day），在第四週的時候發現，兩組在減少膝蓋退化性關節炎症狀的效果相似，在第十六週時，鳳梨酵素組在疼痛、僵硬和活動度上都有改善
其他作用 抑制血栓形成、改善鼻竇炎、改善細菌感染造成的腹瀉等，不過還需要更多的研究來支持
🍍 活性單位 酵素產品除了看酵素含量之外，酵素活性單位也是重要的指標，經過數學計算後，才知道產品的單位真正酵素活性是多少
GDU／g、CDU／mg、FCC PU／ng 都可能是會出現在鳳梨酵素產品上的活性單位 ➝ 挑選產品時，標籤標示每顆膠囊裡面含 500 mg 的鳳梨酵素，酵素活性單位是2000 GDU／g，所以每顆膠囊的酵素活性是2000 GDU／g x 0.5 g＝1000 GDU
▶ 酵素有這麼多的活性單位，這是因為酵素有專一性，只能作用在特定分子或連結處（例如：GDU對明膠、CDU對酪蛋白），也因為作用對象不同，不同酵素單位間很難去做轉換，標示不同活性單位的鳳梨酵素產品，很難比較哪一個活性比較高；相對的沒有標示活性單位的產品，不代表沒有活性，只是沒檢驗酵素的能力有多少而已
🍍 注意事項
副作用 鳳梨酵素相對安全，偶爾會有腸胃道不適（噁心嘔吐）、腹瀉、經血增多等現象…
▶ 吃下劑量為 460 mg 的鳳梨酵素，對人類的心跳和血壓沒有影響；但是將劑量增加到 1840 mg，心跳會呈現比例性的增加
注意
▶ 孕婦、哺乳媽媽、肝腎功能不佳者，因為安全性未知，不建議使用鳳梨酵素
▶ 對鳳梨、天然乳膠、木瓜蛋白酶、胡蘿蔔、花粉、小麥、芹菜、茴香等物質過敏者，鳳梨酵素可能會誘發過敏反應，不建議使用
▶ 鳳梨酵素有有抗凝血的作用，注意藥物交互作用
⊙ 抗凝血藥物、抗血小板藥物：可邁丁（warfarin）、阿斯匹靈（apirin）、保栓通（clopidogrel）、NSAID、肝素（heparin）、enoxaparin 等…
⊙ 中草藥：銀杏、番紅花、薑黃素、當歸、丹蔘等…
⊙ 手術前避免使用鳳梨酵素
🍍 問題
❏ 可以吃天然的鳳梨來獲得鳳梨酵素嗎?
一顆鳳梨果實的酵素含量約 150－250 GDU，平均 100 cc 現打的鳳梨汁，約有100－125 GDU 的鳳梨酵素，但是市面上一顆萃取濃縮的產品，大約有500 GDU 的鳳梨酵素，一顆膠囊抵過 2－3 顆新鮮的鳳梨 ➝ 當然可以從天然食物獲得鳳梨酵素，但是可能要吃好幾顆鳳梨才可以獲得一顆膠囊的酵素活性，而且腸胃潰瘍的人不適合吃鳳梨，吃鳳梨時也會有「咬舌」的感覺，所以如果你喜歡吃鳳梨、腸胃功能健康、「咬舌」不會對你造成困擾，當然可以吃鳳梨獲得鳳梨酵素
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