一想到日本的食物，腦中會浮現什麼呢？壽司？沙西米？天婦羅？拉麵？
這些食物也是大家去日本玩的時候必吃的口袋名單吧？！今天就淺談日本的代表美食吧！
壽司
先將壽司米煮熟後再混合米醋成為壽司飯，等待溫度下降後形成醋飯 註1 。等壽司醋飯味道均勻後就可以搭配其他食材如：生魚片、海苔、海膽、魚卵、蔬菜、酪梨...等，這就是美味的日本料理－壽司
註1 壽司米通常指品質較高的米種，將壽司米煮熟後立刻拌入醋、糖，不停的攪拌約半小時，讓醋飯的溫度下降，降為常溫之後就是壽司使用時的醋飯
壽司種類
⊙ 握壽司 將壽司飯捏成小飯糰狀，抹點芥末在切好的生魚片上，覆蓋在小飯團上
→ 去迴轉壽司店看到的一般都是握壽司
⊙ 卷壽司 將海苔鋪上壽司飯並加入不同的食材，使用竹廉捲成長條後再切段食用，根據粗細不同可以分為粗卷、中卷、細卷，越粗的卷可以包進越多的食材
因為卷壽司的分量不小，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要加點卷壽司，卷壽司有用來填飽肚子的意思
⊙ 手卷 不使用竹簾，直接用手捲的壽司稱為手卷
→ 做法非常簡單，一般家庭也可以做，是居家中常見的一種料理
⊙ 散壽司 又稱為壽司飯、海鮮丼，將壽司飯鋪放在容器底層，將各種食材放於上層，散壽司的特色就是內容豐富
（是不是很澎湃啊！）
⊙ 押壽司（箱壽司） 製作過程最複雜的壽司，用小木箱將食材和醋飯壓成方形後再切段食用，製作過程需要特殊的工具
⊙ 稻荷壽司 俗稱豆皮壽司，醬油和砂糖醃製過的油炸豆腐皮切成袋狀後，將壽司飯團塞進去填滿後就完成了
＊ 不需要沾醬，口感微酸甜美，深受小朋友的喜愛
⊙ 軍艦壽司 將醋飯的側面用海苔捲起來，再把比較高檔的食材放在醋飯上，一般會放上鰻魚、鮭魚卵、海膽等…
享用壽司的順序 為了品嘗到食物的美味，道地的日本人品嘗壽司是有順序的
清爽→濃郁
＊ 蝦子、貝類等口感比較清爽的可以先吃，海膽、魚卵口味比較重的建議後吃
＊ 味噌湯口味重，建議放在最後喝
白肉魚→紅肉魚
通常白肉魚的的味道比較清淡，紅肉魚的味道比較濃郁，清淡口味的先吃才不會蓋到後面食材的味道
＊ 白肉魚：鰈魚、竹莢魚、鯛魚、比目魚、黃雞魚、青甘、鰤魚
（白肉魚看起來就是白白的）
＊ 紅肉魚：黑鮪魚、鮭魚、鯖魚、鰹魚
（紅肉魚真的紅紅的）
握壽司→壽司捲
壽司捲通常放最後吃，讓沒有吃飽的客人可以填飽肚子
帶有甜味口味的食材收尾
煎蛋壽司、豆皮壽司、玉子燒這些口味偏甜的食物，通常放在最後吃
吃壽司注意事項
＊ 吃壽司該用手拿還是用筷子夾？ 兩種都可以
比較道地的方法是用手拿，用手拿壽司的好處是食材與醋飯不容易分離，而且好沾醬油。但是如果要用手拿食物的話，記得先將雙手洗乾淨呦～
＊ 吃壽司時醬油要怎麼沾？ 不同種類的壽司有不同的蘸法，以下簡單舉幾個例子
握壽司 用配料的部分去沾醬油，不能直接用醋飯去沾醬油，因為飯粒容易掉進醬油裡，而且可能會吸附太多醬油造成口味過鹹
散壽司 將醬油倒入小碟，夾起海鮮沾醬油再放回飯上。如果直接用醬油淋在上面，流下去的醬油會讓底層的食物變的很鹹
軍艦壽司 用薑片沾醬油後刷在配料上；也可以請壽司師傅使用刷子塗抹醬油後吃
注意 不管是什麼種類的壽司，放入口中的時候要以配料面朝上、醋飯朝下
＊ 壽司要一口吃掉
如果分兩口吃，容易讓壽司的飯散掉，影響口感，所以正統日式壽司的份量都不會太大，剛剛好一口可以放入嘴巴
＊ 薑片單獨吃
放在碟子中的切片嫩薑不是小菜，也不是跟著生魚片一起吃的。因為每一份壽司都有自己的風味，為了不讓兩種魚肉的味道混合，在兩種壽司之間單獨食用薑片可以清除口腔殘留的味道，跟吃套餐的時候中間會給你一杯果醋漱口，是一樣的道理
＊ 芥末不能攪散
攪散之後視覺上會不美觀，日本料理很注重視覺上的饗宴，而且這樣做芥末味會過重，食材沾上去會吃不出食材本身的風味 → 只要吃之前夾取適量芥末放在食材上就可以了
＊ 食材垃圾（蝦殼、貝殼）要放哪？
如果桌上有小垃圾桶就直接丟垃圾桶；如果沒有小垃圾桶的話，只要放在壽司盤子的角落，不需要特別用衛生紙包起來
＊ 到壽司店吃飯最好別噴香水
香水味道過重會影響到其他客人，禁菸當然是禁止的！
＊ 不可以把錢直接交給師傅
因為壽司師傅不斷在接觸食物，所以手部必須保持乾淨
＊ 如何表示吃飽?
將筷子放在醬油碟上時，代表已經吃飽了
生魚片 又稱為刺身，用新鮮的海魚、海貝，沾醬油、山葵等調味料。日本菜中最清淡，也是具有代表性的菜色之一
食用順序 觀念類似壽司
油脂比較少、白肉魚片先食用；油脂豐富、味道比較重的紅肉魚放在後面吃。食用生魚片與生魚片之間，可以用蘿蔔絲或薑片來清除味蕾
芥末吃法
不可以將芥末放到醬油碟子裡面攪拌，正確吃法是將芥末沾到生魚片上，再用生魚片沾醬油吃
生魚片裝盤 將魚切成薄片後，層次分明的擺在盤子上
因為生魚片經常出現在節慶的宴席上，所以外觀的精美就很重要，尤其日本料理特別注重視覺的饗宴。裝盤方式不僅突顯了魚肉本身的顏色，也更容易食用，所以漸漸成了一種固定的方式。裝盤不僅限於生魚片本身，也可以使用裝飾菜、蘿蔔絲、佐料、當季花草來點綴，或是使用不同種類的盤子等…
不同種類的生魚片裝盤在一起時被稱做拼盤，通常白色的魚片會擺放在盤子中央
拼盤種類
舟盛 將數人份的生魚片擺放在船形木製容器上
→ 除了可以烘托宴會氣氛之外，也可以隱射到漁夫捕魚，讓食材更有鮮度的感覺...
桶盛 將大量的生魚片裝載一個木製大桶中
生食飲憂，寄生蟲問題 吃生魚片最怕就是吃進海洋中的寄生蟲，那要怎麼選擇生魚片、吃生魚片才可以避免寄生蟲呢？以下有幾點觀念澄清...
現撈現殺
傳統觀念中認為現撈現殺的海鮮最新鮮，可是這樣子隱藏在魚肉中的寄生蟲也可能就被吃下肚了。許多地區都有針對生食進行規範，國際食品法典中有有提到：「為了殺死生食用的水產中的寄生蟲，必須要保存在零下20度七天，或零下35度20個小時以上」 → 冷凍
除此之外，為了除去生魚片中的寄生蟲，會先將容易有寄生蟲的部位先分離，再進行冷凍作業，降低寄生蟲出現的可能性。不過冷凍對於海鮮來說會失去特有的鮮味，因為在冰晶形成的過程中，會將動物細胞撐破造成口感不佳，所以過去日本曾經為了留住生魚片的美味，不使用冷凍處理，反而造成寄生蟲感染的病例數提高...
＊ 急速冷凍：現代技術可以讓冰晶形成的顆粒比較小，不至於撐破動物細胞，盡可能留住海鮮的口感
不過！冷凍不見得可以殺死所有的寄生蟲，如果抵抗力比較差的饕客，可以選擇海水魚製成的生魚片，因為淡水魚體內含的寄生蟲種類遠大於海水魚
細菌量爆發
生魚片另一個問題就是細菌，冷凍可以殺死寄生蟲，也會讓細菌量降低，但是一旦離開冷凍時，細菌就會開始孳生，細菌量會逐漸提高。建議可以選擇有商譽的店家或是連鎖店，在生魚片的生菌數與品質的控管會比較穩定，如果吃下生魚片後有發現口腔癢、嘴唇腫大甚至呼吸困難等症狀，立即就醫
生魚片一定要在上桌後馬上吃掉，久放的生魚片細菌可能已經大量繁殖，如果想要從漁港帶盒生魚片回家吃，一定要向店家索取冰塊，讓生魚片一直保持在低溫的狀態
大量調味料≠殺菌
吃生魚片沾芥末是為了殺菌，這樣的觀念需要改掉。芥末的殺菌效果沒有想像中的好，主要都是心理作用，芥末功能就只是用來去腥罷了
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