維生素E和維生素A、D、K一樣都是脂溶性維生素，最熟悉的功效就是抗氧化劑，和維生素C一起對抗身體內的自由基 ➝ 維生素C是水溶性抗氧化劑、維生素E是脂溶性抗氧化劑
維生素E其實不是單一成分，是一群脂溶性、有抗氧化力的化合物，天然維生素E總共有八種：四種生育醇（α－、β－、γ－、δ－tocopherols）、四種生育三烯酚 （α－、β－、γ－、δ－tocotrienols），在身體內主要作用的是α－生育醇，保健食品內維生素E的單位含量也是以α－生育醇來計算
💊 身理功能
抗氧化劑（主要） 保護身體細胞免於自由基的傷害、保護膠原蛋白，可以延緩衰老、保護血管脂質，預防心血管疾病等，不過疾病和維生素E彼此的關係，還沒有大型文獻和研究的支持，不建議為了預防疾病，服用大量的維生素E（保健食品），從食物中獲得維生素E是最健康的方式
機轉 維他命E會貢獻自身的電子，維持細胞內氧化還原的平衡
自由基 人體代謝的過程中，大部分的氧原子和氧原子都會成功合成氧分子，不過少部分氧原子合成失敗後，就會變成超氧陰離子自由基，簡稱自由基，自由基有不對稱電子基團或是原子，因為不穩定的狀態，會搶周圍分子的電子讓自己變穩定，被搶走電子的分子會變的具有攻擊性，或是失去原本的生理功能，如果剛好搶到脂質、蛋白質、DNA的電子，對身體影響就會比較大，而且不穩定狀態的分子為了讓自己穩定，也會開始搶周圍分子的電子，產生連鎖效應
▶ 蛋白質失去電子：細胞容易老化
▶ DNA失去電子：細胞容易死亡、增加罹癌風險
▶ 脂質失去電子：提高動脈粥狀硬化的風險
風險因子 過量運動、抽菸、吸二手煙、空氣汙染、壓力大、輻射線、藥物、環境荷爾蒙（農藥、化學藥劑）、燒烤、油炸物、油煙等，許多不健康的生活習慣、飲食習慣、環境汙染都會增加身體內的自由基，除了改善生活方式、遠離汙染，也可以適時補充抗氧化劑，中和體內過多的自由基
一刀兩刃 實際上人體內不能完全沒有自由基，當外來病菌侵入人體時，免疫細胞會釋放出自由基攻擊這些外來物質
其他功能 協助免疫反應、調節核酸的修復
💊 建議攝取量 維生素E的建議攝取量和上限量差距很大，因為維生素E的濃度由肝臟調節，過多的維生素E會經過一套人體機制，從尿液中排出，雖然是脂溶性維生素，相對於維生素A、D、K比較不會有濃度累積的問題，不過超過建議的上限攝取量，肝臟無法負荷的話還是會吃出問題的
💊 維他命Ｅ缺乏
只要正常飲食，一般人很難缺乏維生素E，就算維生素E攝取不足，短時間也很難看出來有什麼明顯的症狀，如果長期嚴重缺乏維生素E的人，可能會出現視網膜病變、周邊神經病變、免疫功能失調、運動功能失調等問題…
容易缺乏的族群：長期服用影響脂溶性維生素吸收的藥物（羅氏鮮、甲殼素）、腸胃道消化吸收脂肪困難的人（克隆氏症、慢性腹瀉、膽汁分泌不正常等），通常這類族群，建議服用「水溶性劑型維生素E」相關的保健食品
💊 維他命Ｅ過量
單純從食物中攝取維生素E，很難會吃到過量，除非你灌入一桶一桶的油或是把堅果當成米飯來吃，不過在維生素E攝取過量前，自己應該會先反胃吐死吧！
如果補充高劑量的維生素E保健食品，就比較容易過量，可能會有噁心、腹瀉、腸胃道痙攣、出血、性功能減退，甚至會影響到甲狀腺、腦下垂體、腎上腺荷爾蒙的代謝等，也會干擾其他脂溶性維生素的吸收
研究
▶ 美國一項臨床試驗指出，研究對象攝取 ＞50 mg／day 的維生素E時，出血性腦中風的機率增加22%，但是可以降低10%缺血性腦中風的風險 ➝ 不建議為了預防心血管疾病，攝取維生素E，臨床文獻支持度不大
▶ 每天服用高劑量維他命E（400 IU 或是 268 α－TE mg），會增加罹患前列腺癌的風險
💊 如何攝取
天然食物 維他命E含量高的天然食物有堅果類、種子、植物油（棕櫚油、向日葵油、介花油、玉米油、大豆油、橄欖油等），另外綠色蔬菜、肉類、雞蛋也有一定的含量
平常飲食大多都會用油烹調，基本上攝取到足夠的維生素E不是難事，除非你是過油達人，本身又吃素，不碰蛋類、肉類、堅果類，長期下來就可能有缺乏維生素E 的風險；或是本身腸道吸收油脂的功能失調，也是缺乏維生素E的高風險族群
維生素E的耐熱性比較強，加熱到100℃也幾乎沒有影響，不過油炸時的溫度比較高，仍然會分解部份的維生素E，油炸用的植物油、堅果類含的營養成分會流失不少，生吃或是低溫烹調比較可以有效的攝取到維生素E，例如植物油拌沙拉
保健食品 如果很難從飲食獲得足夠的維生素E，就只好選擇保健食品囉！
❏ 如何挑選保健食品呢？
▶ 劑量：看清楚保健產品的維生素E含量，雖然有規定上限攝取量，但是不少研究指出長期服用高劑量維生素E，就會對人體產生危害，市售的保健食品大多是高劑量維生素E，一天最多吃一顆，多吃無益，甚至兩天吃一顆也可以
▶ 天然、合成：市售的維生素E保健食品，可以分成天然、化學合成兩類，如果成分標示第一個字母是「d－」，表示是天然維生素E（d－α－tocopherol）；如果標示為「dl－」，就是合成維生素E（dl－α－tocopherol）
天然維生素E在生物活性上，作用時間比較長，不過比較不穩定，容易氧化變質，價格也比較高；合成維生素E的作用時間比較短，不過相對穩定、比較容易保存，價格會比較低 ➝ 可以調整合成維生素E的攝取量，來達到跟天然維生素E一樣的效果
▶ 劑型：市售產品有粉末狀、錠劑、膠囊、液劑等劑型，如果你喜歡喝水，可以購買粉末狀加水喝；如果你吞服困難，可以選擇液劑；如果你喜歡顆粒感，可以選擇膠囊或是錠劑 ➝ 根據個人需求選擇劑型
▶ 價格
▶ 其他成分：建議選擇含有其他營養素的產品，尤其是維生素C，兩種抗氧化劑相輔相成，可以發揮更好的效果
💊 藥物交互作用
抗凝血藥物 阿斯匹靈、可邁丁、保栓通等…
維生素E有抗凝血作用（出血），兩者併用會有出血的風險，如果有服用高劑量維生素E保健食品，建議手術前可以暫時停個幾天
維生素Ｋ 維生素E會抵銷維生素K的生理作用
CYP 3A4 代謝藥物 如果是強效受質，要注意交互作用
－－－ 我們不需要為了預防疾病、清除自由基、促進身體健康，額外攝取維生素E，只要飲食正常、規律生活、適度運動，身體內的自由基就不會太多，也可以達到每日建議的維生素E攝取量
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